Vollwerternährung

Ziele der Vollwerternährung

Die Vollwerternährung ist eine Form der Ernährung, bei der durch die Auswahl der Lebensmittel Gesundheit und Leistungsfähigkeit des Menschen sowie seine körperliche und geistige Entwicklung gefördert werden soll.

Als Ziele werden insbesondere angegeben:

Stärkung der Abwehrkräfte gegebüber Krankheiten
Optimale Versorgung mit essenziellen Nahrungsmittelbestandteilen
Nach Möglichkeit Nahrungsmittel frisch, und wenn ernährungsphysiologisch vertretbar, unverarbeitet und naturbelssen zu sich nehmen
Durch die geringe Bearbeitung sollen Nährstoff- und Energieverluste verringert werden

Hauptsächlich verwendete Nahrungsmittel

Vollkornprodukte
Gemüse und Obst
Kartoffeln und Hülsenfrüchte
Milch und Milchprodukte
Geringe Mengen an Fleisch, Fisch und Eiern

Etwa die Hälfte der Nahrungsmittel sollte aus unerhitzer Frischkost bestehen

Grundsätze

Pflanzliche Nahrungsmittel sind zu bevorzugen
Wenig verarbeitete Lebensmittel konsumieren
Reichlicher Verzehr von unerhitzter Frischkost
Frische Nahrungsmittel, wenig Fett
Nahrungsmittel mit Zusatzstoffen vermeiden
Möglichst viele Produkte aus biologischem Anbau verwenden
Entsprechend der Jahreszeit und aus der Region einkaufen

Wertstufen für die Einteilung der Lebensmittel

sehr empfehlenswert

nicht oder wenig bearbeitete, unerhitzte Nahrungsmittel. Etwa die Hälfte der Nahrung sollte aus gekeimtem Getreide, Ölsamen, Ölfrüchten, Vollmich, Mineralwasser, frischem Obst und Gemüse, frischen Kräutern und Gewürzen bestehen.

empfehlenswert

mäßig bearbeitete, vor allem erhitze Nahrungsmittel. Etwa die Hälfte der Nahrung sollte aus folgenden Produkten bestehen: Vollkornprodukte, erhitztes beziehungsweise tiefgekühltes Gemüse und Obst, Nüssen, Schalenkartoffeln (Geschwellte), erhitzte Hülsenfrüchte, blanchierte Keimlinge, kalt gepressten Öle, ungehärtete Pflanzenmargarine, pasteurisierte Vollmilch und Vollmilchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier (1- 2mal die Woche), Kräuter. und Früchtetees, verdünnte Frucht- und Gemüsesäfte, gemahlene Gewürze, getrocknete Kräuter, Meersalz, als Süssungsmittel Honig, Birnendicksaft und Trockenobst.

weniger empfehlenswert

Stark bearbeitete Nahrungsmittel (vor allem konservierte). Nur selten essen: Gemüse- und Obstkonserven, Kartoffelfertigmischungen, Sojamilch, Tofu, raffinierte, gehärtete Fette und Öle, UHT-Milch, UHT-Milchprodukte, verarbeitete Fleischwaren, Wurtswaren, Fischkonserven, Fruchtnektar, Kakao, Bier, Wein, Kochsalz, wärmebehandelter Honig, geschwefeltes Trockenobst, Sirup.

nicht empfehlenswert

stark bearbeitete Nahrungsmittel. Möglichst nicht essen und trinken: Getreidestärke, Nahrungsfaserpräparate, Vitamin- und Mineralstoffpröparate, Tiefkühlfertiggerichte, Nahrungsmittel mit Aromastoffen und Geschmacksverstärkern, Nuss-Nougat-Creme, gehärtete Margarine, Kondensmilch, Schmelzkäse, Milchpulver, Limonade, Fruchtsaftgetränke, Instant-Kakao, Spirituosen, Zucker, Süssigkeiten, Süssstoffe.