Riboflavin

Strukturformel
Allgemeines
Name	Vitamin B2
Summenformel	C17H20N4O6
Andere Namen	Riboflavin
E-Nummer	101
CAS-Nummer	83-88-5
Dosierung
Bedarf	1,5-1,7 mg/d
Überdosis	nicht bekannt
Essentiell	ja
Vorkommen	Leber, Hefe, Weizenkeime
Physikalische Eigenschaften
Aggregatzustand	fest
Farbe	gelb
Löslichkeit	wasserlöslich 0,065 g/l (20°C)
Dichte	x g/cm³
Molmasse	376,37 g/mol
Schmelzpunkt	~280 °C
Siedepunkt	thermische Zersetzung 278-282 °C

Riboflavin oder auch Lactoflavin bzw. Vitamin B₂ ist ein wasserlösliches Vitamin, das gelb gefärbt ist und durch Lichteinwirkung leicht zerstört werden kann. Es kommt unter anderem in Milch und Milchprodukten aber auch in Gemüse wie Broccoli, Spargel oder Spinat vor. Der tägliche Bedarf beträgt etwa 1,2 mg und wird üblicherweise durch die normale Nahrungsaufnahme gedeckt. Es wird oft auch als Farbstoff eingesetzt und als E 101 deklariert. Riboflavin ist zwar stark lichtempfindlich, dafür aber sehr hitzestabil, so dass es beim Kochen nicht zerstört wird.

Funktion

Riboflavin dient als Coenzym und spielt vor allem bei Wachstumsprozessen eine Rolle.

Mangelerscheinungen

Bei normaler Ernährung treten keine Mangelerscheinungen auf. Allerdings kann es bei Schwangeren und Alkoholkranken zu Mangelerscheinungen kommen, die sich in Exanthemen, Hautrissen und Lichtüberempfindlichkeit äußern.