Lebensmittelchemie

Gegenstand der Lebensmittelchemie ist die Zusammensetzung der Lebensmittel und deren Veränderung bei Herstellung, Lagerung und Zubereitung. Damit steht die Analytik und Labortätigkeit im Vordergrund. Die Aufgabe der Lebensmittelchemie erstreckt sich weiter auf die Bereiche Umweltschutz, Qualitätskontrolle, Überwachung der Lebensmittelzusatzstoffe, Kosmetika und Verpackungen sowie weitere Fachgebiete, die mit Lebensmittel zusammenhängen. Das Ziel der Lebensmittelchemie ist die Kenntnis von der Zusammensetzung und Wirkung der Lebensmittel.

Die gewonnen Erkenntnisse kommen im Idealfall den Verbrauchern zugute. Siehe hierzu auch: Verbraucherschutz.

Die Lebensmittelchemie ist in Deutschland ein eigenständiges Forschungs-, Lehr- und Prüfungsfach. Nur geprüfte Lebensmittelchemiker dürfen auch als solche arbeiten. Während des Studiums werden auch die Gebiete Botanik, Mikrobiologie, Toxikologie und Lebensmittelrecht behandelt. Die Verarbeitung und Produktion der Lebensmittel ist Gegenstand der Lebensmitteltechnologie. In den angelsächsischen Ländern existiert diese Unterteilung nicht - Lebensmittelchemie und -technologie werden dort in der "Food Science" integriert.

Weblinks

Gesellschaften, Organisationen und Verbände

Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh) Lebensmittelchemische Gesellschaft (LChG) Junge LebensmittelchemikerInnen (AG-JLC) AG der LchG in der GDCh Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit Bundesinstitut für Risikobewertung Deutsche Gesellschaft für Ernährung Infodienst Verbraucherschutz-Ernährung-Landwirtschaft Bund für Lebensmittelkunde und Lebensmittelrecht

Hochschulen in Deutschland

Technische Universität Berlin Universität Bonn Technische Universität Braunschweig Technische Universität Dresden Universität Frankfurt Universität Erlangen/Nürnberg Universität Hohenheim Universität Hannover Universität Hamburg Universität Kaiserslautern Technische Universität Karlsruhe Technischen Universität München Universität Münster Gesamthochschule Wuppertal Universität Würzburg

Hochschulen in Österreich und der Schweiz

Universität Graz (A) Universität f. Bodenkultur Wien (A) Technische Universität Wien (A) ETH Zürich (CH)

Literatur

• Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Berlin, 5. Aufl. 2000
• H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin, 5. Aufl. 2001
• Johannes F. Diehl: Chemie in Lebensmitteln. Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe. Weinheim, 2000.