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Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R
S T U V W X Y Z
A
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Apfelmus, Apfelbrei
Apfelbrei, Apfelmus
Apfelmus
Apfelmus
Aprikose
?
Marille
?
Aubergine , Eierfrucht
?
Melanzani
Aubergine
B
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Baiser
Baiser
Baiser
Meringue
Barsch
Barsch, Kretzer (Bodensee)
Barsch
Egli
Bauchspeck , durchwachsener Speck
Dörrfleisch, Wammerl
Bauchfleisch, Speck
Speck
Berliner Ballen , Pfannkuchen (Berlin)
Kreppel, Krapfen, Fastnachtsküchle
Krapfen
Berliner
Blaubeere , Heidelbeere, Schwarzbeere
Heidelbeere
Heidelbeere, Blaubeere
Heidelbeere
Bleichsellerie , Staudensellerie
?
Stangenzeller
Stangensellerie
Blumenkohl
Blumenkohl
Karfiol
Blumenkohl
Blutwurst
Blutwurst, Schwarzwurst (regional)
Blunzen
Blutwurst
Bockwurst
?
?
Cervelat
Bonbon , Bonschen
Gutsele, Zuckerl, Zuckerle, Guddie
Zuckerl
Bonbon, Täfeli, Zeltli
Brandteig
Brandteig
Brandteig
Brühteig
Bratkartoffeln
Brägele (schwäbisch)
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln
Brotanschnitt, Knäppchen, Knust
Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle
Scherzel
Anschnitt, Mürgel
Brötchen , Rundstück, Schrippe, Weck(e)
Semmel, Weck(le)
Semmel, Kaisersemmel (rund), Weckerl (länglich)
Wegge, Semmel (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste)
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Chili(schote)
?
Paprika
?
Durchschlag, Nudelsieb
Seih
Sieb, Seicher
?
E
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Eisbein , Hachse
Haxe
Haxen, Stelze
Gnagi
Erdnuss
?
Erdnuss, Aschanti
Erdnuss, Nüsschen
F
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Feldsalat , Rapunzel
Nisslsalat, Ackersalat
Vogerlsalat
Nüsslisalat
Fetter Speck
?
Speck
Speck
Fleischbrühe , Bouillon
Fleischbrüh
Bouillon, klare/lautere Suppe
Bouillon
Frikadelle , Bulette
Fleischpflanzerl, Fleischküchle
Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl (ugs.)
Hackplätzchen, -puder, -bällchen, -tätschli, -bölle
G
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Garnelen
?
Garnelen
Crevetten
Gerste
Gerste
Graupen
Gerste
Graupen
?
Rollgerste
Rollgerste
Grieben
Griefen
Grammeln
Grieben, Greubi
Griesbrei
?
Grieskoch
Griessbrei, Griessmus
Grüne Bohnen
Bohnen
Fisolen
Bohnen
H
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Hähnchen , Broiler
Hendl (bayrisch)
Hendl
Poulet, Güggeli
Hammel
Hammel
Schöps, Hammel
Schaf
Hackfleisch
Hackfleisch, Gehacktes, Haschee
Faschiertes
Hackfleisch, Gehacktes
Hefe
Hefe
Germ
Hefe, Presshefe
Hefezopf
Zopf
Striezel, Milchzopf
Zopf, Butterzopf
Hirn
Brägen
Hirn
?
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Johannisbeere
Träuble (schwäbisch)
Ribisel
Meerträubchen, Johannisbeere, Ribiseli
K
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Kartoffel , Erdapfel, Tüfte
Erdapfel, Kartoffel, Krumbire
Erdapfel, Grundbirn (ugs.), Kartoffel
Erdapfel, Kartoffel
Kartoffelbrei , Kartoffelpüree
Kartoffelbrei, Kartoffelpüree
Erdäpfelpüree
Stock, Kartoffelstock
Käsekuchen
?
?
Quarktorte
Käse-Sahne-Torte
?
Topfentorte
?
Keks , Plätzchen
Brötle
Keks
Bisquit, Güezi
Keule
?
Schlegel
Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen
Kipferl
Beugel, Beugerl, Kipferl
Hörnli
Kirsche
Kirsche
Kirsche
Chriesi
Kloß
Knödel
Knödel
Knödel, Gnocchi (Grießknödel)
Knoblauch
Knoblich (schwäbisch)
Knoblauch, Knofel
Knoblauch, Knobli
Kohlrabi
?
Kohrabi
?
Kohlrübe , Steckrübe, Wrucke
?
?
?
Konfitüre , Marmelade, Gelee
Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee
Marmelade
Konfitüre, Gelee
Kopfsalat , grüner Salat, Blattsalat
grüner Salat
Häuptlsalat, grüner Salat
Kopfsalat
Kürbis
Kürbis
Kürbis, Plutzer
Bebe, Kürbis
L
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Limonade
Limonade, Kracherl
Kracherl, Krachal, Limo
Limonade
Lunge
Beuschel, Lüngerl
Beuschel
Lunge
Lutscher
Lutscher, Schlotzer
Lutscher, Schlecker
Schleckstengel
M
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Mais
?
Kukuruz, Mais, Türken (ugs.)
Mais
Meerrettich
Meerrettich
Kren
Meerrettich
Mirabelle
?
Kriecherl
Mirabelle, Pfläumchen
Möhre , Karotte, Rübe
Gelbe Rübe, Karotte
Karotte, gelbe Rübe
Rüebli
N
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Nudelholz
Teigwalze, Wellholz
Nudelwalker
Wallholz
O
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
P
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Paniermehl
Weckmehl, Semmelmehl, Semmelbrösel
Brösel, Semmelbrösel
Paniermehl, Brösmeli
Paprika(schote) , Gemüsepaprika
?
Paprika
Peperone
Pellkartoffel
?
Kartoffel in der Schale
Gschwelti
Perlzwiebel , Silberzwiebel
?
Zwieberl
Silberzwiebel
Pfanne
Pfanne
Pfanne
Bratpfanne (Pfannen sind alle Kochgefäße)
Pfannkuchen , Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin)
Pfannkuchen
Palatschinken
Crêpe , Omelette
Pfefferschote , Peperoni
?
Pfefferoni
?
Pfifferling
Pfifferling, Reherl (bayrisch)
Eierschwammerl
Eierschwamm
Pflaume , Zwetschge
Pflaume, Zwetschge, Quetsche
Zwetschke
Pflaume, Zwetschge
Pflaumenkompott
Zwetschgengsälz
Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott
Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
Pflaumenmus
Latwerge
Powidl
Pflaumenmus
Pilz
Schwammerl, Pilz
Schwammerl, Pilz
Schwamm, Pilz
Pökelfleisch
?
Surfleisch
Fleisch aus dem Salz
Porree , Lauch
Lauch
Lauch
Lauch
Puderzucker
Staubzucker
Staubzucker
Puderzucker
Pute , Truthahn
?
Truthahn, Pute
Truthahn, Trute
Q
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Quark
Quark
Topfen
Quark
Quarktasche
?
Topfentatscherl, Topfengolatsche (-kolatsche)
?
R
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Räuchern
Räuchern
Selchen
Räuchern
Räucherspeck
Rauchfleisch, Schunken (alemannisch)
Geselchtes
Räucherspeck
Reineclaude , Reneklode
Reneklode
Ringlotte
Reineclaude, gelbe Pflaume
Rinderfilet
?
Lungenbraten
Rinderfilet
Rinderschwanzstück
?
Tafelspitz
Oxtail
Roulade
?
Fleischvogerl
Fleischvogel
Rosenkohl
Rosenkohl, Rosenböbbele
Kohlsprossen
Rosenkohl
Rote Bete , Rote Rübe
Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen
Rote Rübe, Rauna, Rohne
Rande
Rotkohl , Blaukraut
Rotkraut
Rotkraut, Blaukraut
Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei
Rührei
Eierspeis
Rührei
S
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Sahne , Schlagsahne
Sahne, Schlagrahm
Obers, Schlagobers
Rahm, Schlagrahm
Saure Sahne , Schmand
Schmand, Sauerrahm
Sauerrahm
Sauerrahm
Sauerkirsche
?
Weichsel
Weichsel, Surchriesi
Sauerkraut , Sauerkohl
?
Sauerkraut
Sauerkraut, Sauerchabis, Surchabis
Schorle
(Sauer) Gespritzter, Schorle
Gespritzter, Spritzer
Gespritzter
Schinken
Speck
Schinken
Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz
Schmalz
Schmatz
Schweinsfett
Schürze
Schurz
Schürze, Firta
Schürze, Schurz, Schoss
Schweinskopf
Sauschädel, Saukopf
Sauschädel
?
Senf
Mostrich
Senf
Senf
Sellerie
?
Sellerie, Zeller
?
Spiegelei , Setzei
Ochsenauge
Spiegelei
Spiegelei
Steinpilz
Steinpilz
Herrenpilz
Steinpilz
Sülze
Sulze, Gallere (schwäbisch)
Sulz
Sulz, Sülze
T
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Tomate
Tomate
Tomate, Paradeiser
Tomate
Topf
Topf, Hafen, Kachel
Topf, Hefen (ugs.)
Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Vorteig
?
Dampfel
Vorteig
W
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Walnuss
Walnuss
Walnuss
Baumnuss
Weckmann (Gebäck zu Nikolaus), Stutenkerl
Dambedei, Clausemann, Weckenmann
?
Bänz, Grittibänz
Weißkohl
Weißkohl, Weißkraut
Weißkraut
Chabis
Wiener Würstchen
Wienerle, Saitenwurst
Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg)
Wienerli
Wirsing
?
?
Wirsing, Wirz
Z
Norddeutschland
Süddeutschland
Österreich
Schweiz
Zucchini
Zucchini
Zucchini
Zucchetti
Zwiebel
Zwiebel
Zwiebel
Bölle, Ziebele
Weblinks
