Ventricina
Vorlage:Smiley: Der Parameter cucina wurde nicht erkannt! Vorlage:Tmp La ventricina è un salume tipico abruzzese. È fatto con le parti migliori e nobili del maiale insaccato in grandi budelli (vescica e stomaco principalmente).
La ventricina teramana
È prodotta con carne e grasso del maiale (la percentuale di grasso è il 50-60% dell’impasto). Carne e grasso vengono macinati finemente aggiungendo aglio, sale, pepe bianco e nero macinati, il peperoncino dolce e piccante, buccia di arancia, rosmarino, pasta di peperoni, semi di finocchio. A volte sono aggiunte altre spezie del territorio abruzzese. L'impasto viene insaccato e appeso in involucri come la vescica o lo stomaco di maiale, il budello sintetico e recentemente anche in contenitori di vetro. thumb|right|300px|Ventricina Vastese.
La ventricina del Vastese
Rispetto a quella teramana ha una minore percentuale di grasso (30% dell'impasto). La carne può essere tagliata a cubetti di misura non inferiore a 2 cm. Le spezie sono il peperone torto (detto corno di capra) tritato dolce e piccante, i semi di finocchi e il pepe. Essa deve il nome al fatto che un tempo i contadini usavano insaccare grossi tagli di maiale nel ventre dell'animale: più che un salame era una riserva di carne pregiata.