Walnussöl

Walnussöl ist ein hochwertiges Speiseöl aus reifen, teilweise auch gerösteten Walnüssen. Es ist von blasser bis hellgelber Farbe, relativ dünnflüssig, hat einen intensiven, nussigen Geschmack und zeichnet sich durch einen besonders hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus (einfach 20 %, zweifach 62 %, dreifach 9 %). Es ist auch gekühlt nur begrenzt haltbar.

Das beste Walnussöl wird durch Kaltpressung gewonnen, einfachere Qualitäten durch Heißpressung oder chemische Extraktion.

Walnussöl sollte nicht erhitzt werden und eignet sich deshalb besonders für Salate. Besonders beliebt ist es in der französischen Küche.

Hochwertiges Walnussöl findet auch in der Ölmalerei Verwendung. Es zeichnet sich durch Dünnflüssigkeit, ein hohes Pigmentaufnahmevermögen, schnelle Trocknung und eine geringe Vergilbungstendenz aus.