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Serbische Küche

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Die serbische Küche wird zur so genannten Balkanküche gezählt. Das markanteste Merkmal dieser zum großen Teil ländlich geprägten Küche ist die große Auswahl von Grill- und anderen Fleischgerichten. Beeinflusst wurde die serbische Küche auch von der österreichischen, ungarischen, italienischen, griechischen und türkischen Küche.

Gerichte wie die Serbische Bohnensuppe (serb. Pasulj Čorba) bzw. Bohnen (Pasulj), Sarma (gefüllte Krautrouladen), das serbische Reisfleisch (serbisch: Đuveč), das Spanferkel (serb. Pečeno Prase) sind allerdings in ganz Südosteuropa in vielen Varianten anzutreffen. Der Rakija oder Šljivovica aus Zwetschgen ist der wohl meistgetrunkene Schnaps des Balkans, noch wenig bekannt ist hingegen der Vranac, ein regionaler Rotwein.

Die Kochgewohnheiten der serbischen Küche variieren regional, und je mehr man nach Osten geht, umso deutlicher ist der orientalische Einfluss zu spüren; kommt man in den Westen, der italienische. In den zentraleren Regionen wie Šumadija sind Wildgerichte eine kulinarische Spezialität. In der Nähe von Flüssen und Seen überwiegen die Meeres- und Fischspezialitäten. Die Bauern in der Vojvodina sind geübt in der Herstellung der pikanten Wurst Kulen, die in Bosnien-Herzegowina und in der Umgebung der Stadt Šabac haben viele Variationen der Pita hervorgebracht, welche ursprünglich nur mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet wurde.

Großes serbisches 6-Gänge-Menü

Das große serbische 6-Gänge-Menü wird vor allem bei feierlichen Anlässen aufgetragen:

Vorspeise

Das Mahl beginnt mit Vorspeisen, den sogenannten predjelo, speziell Meze, diese gelten als Appetitanreger. Sie werden meistens klein geschnitten, in relativ großen Tellern serviert. Dazu werden alkoholische Getränken wie Rakija (Schnaps) gereicht. Zu den beliebtesten Zutaten gehören Kobasica (mindestens zwei Sorten, meistens dabei Čajna Kobasica und Kulen), Käse (mindestens zwei Sorten, meistens Schafs- und Kuhkäse), Slanina (geräucherter Speck), geräucherter Schinken aus Schweine- oder Rindfleisch), gekochte Eier und scharfe Paprika. Hinzugefügt werden vielerlei Gewürze und einige Aufstriche, an denen sich jeder frei bedienen kann. Diese können Ajvar, Kajmak, Sauerrahm und Meerrettich (serb. Ren) sein.

Vorspeise (Suppe)

Meist werden zwei Arten von Suppen serviert: Eine Supa (klare Suppe, meistens Hühnersuppe oder Rindfleischsuppe) und eine Čorba (trübe Suppe, meistens Karpfen-Fischsuppe oder Kalbfleischsuppe, serb. Riblja Čorba oder Riblji Paprikaš bzw. Teleća Čorba).

1. Hauptgang

Zum ersten Hauptgang wird je nach Region Fisch, Fleisch und Gemüse gereicht, aber vorwiegend das in ganz Serbien beliebte Rinflajš (gekochtes Huhn oder Truthahn, Kartoffeln und Rüben fein gewürzt) oder etwas vom Grill wie Ražnjići, Ćevapčići, Vešalica (Schnitzel geräuchert, gekocht und gegrillt, fein gewürzt) und Kobasica (Wurst). Dazu gibt es entweder Šopska salata (Salat aus größtenteils zerkleinertem Fetakäse, Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Essig) oder Urnebes salata (Salat mit größtenteils 2 Sorten Paprika, Knoblauch, Käse, Essig und Oregano).

2. Hauptgang

Zum zweiten Hauptgang wird häufig eine Sarma (Kohlroulade) oder Punjena Paprika (gefüllte Paprika aus dem Backofen, auch Dolma genannt, vorwiegend mit Reis-Gemüsefüllung) aufgetischt.

3. Hauptgang

Nachspeise

Zum Abschluss werden frisches Obst, verschiedene Torten, Kuchen und starker Kaffee, der in einem konischen Kupferpfännchen namens Džezva zubereitet wird, serviert.

Repräsentative Gerichte

Fleischgerichte

Gemüse

In der serbischen Küche wird neben Getreideprodukten auch viel Gemüse verwendet. Die einfachsten und meistens servierten Gemüsegerichte sind mit Gemüsestücken wie Aubergine, Zucchini, Sauerkraut, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Oliven. Das bekannteste ist die Sarma.

Obst

Serbien ist ein Land, welches einen landwirtschaftlichen Schwerpunkt hat. So ist es nicht verwunderlich, dass Gemüse und Obst in großen Mengen verfügbar sind. Alleine in Zentralserbien sind über 50 Apfelsorten zu finden (Apfel = Jabuka). Zu den beliebtesten Obstsorten zählen Melonen (speziell Wassermelonen), die im Überfluss zu finden sind; ferner Äpfel, Kirschen, Feigen, Birnen, Quitten und Hülsenfrüchte. Diese werden auch oft in Fleisch- und Eintopfgerichten eingebunden. Serbien ist auch ein Land der Beerenfrüchte: Es gehört z. B. zu den weltweit größten Exporteuren von Himbeeren. Das Slatko, das serbische Eingekochte, zumeist aus Beerenfrüchten (wie Konfitüre, nur mit viel mehr Fruchtstücken), ist nicht wegzudenken aus einem typisch serbischen Haushalt. Ankommenden Gästen wird es in der Regel in einem speziell dafür verwendeten Geschirr serviert, dazu wird Kaffee oder Wasser mit oder ohne Kohlensäure gereicht. Viele serbische Haushalte bereiten ihr Slatko selbst zu. Aus der Zwetschge (šljiva), wird der bekannte šljivovica (Slivovic) gewonnen.

Eintöpfe

Fisch

  • Riblja Čorba - Fischsuppe (serb. auch Riblji paprikaš)
  • Šaran - Karpfen, gebacken oder gebraten
  • Smuđ - Zander
  • Som - Wels (bekannte Spezialität)
  • Pastrmka - Forelle
  • Jesetra - Stör

Wurst, Speck und Schinken

Käse (Sir)

Hauptsächlich Weichkäse aus Kuh- und/oder Schafsmilch

  • Feta - es gibt viele Käsemarken in Europa mit diesem Namen, der serbische kommt aus der Vojvodina
  • Šarski sir - Schafskäse von Gebirge Šar Planina
  • Kajmak - grobkörniger Streichkäse, Frischkäse

Gebackenes

Dessert, Süßspeisen, Kuchen, Torten

  • Baklava - Süßgebäck aus Blätter- bzw. Filoteig und gehackten Walnüssen
  • Princes krofna - gefüllte Brandteigrapfen, weicher Kuchen mit Vanilleherz (siehe Profiterole)
  • Sutlijaš- Milchreis
  • Slatka Pita - süße Mehlspeise in verschiedensten Variationen, meistens mit Äpfeln, Kirschen, Mohn, Walnüssen, Quitten oder Erdbeeren
  • Ratluk - Süßigkeit auf Basis von gelierter Stärke und Zucker
  • Slatko - Süßspeise, wird aus vielen Fruchtsorten hergestellt (ähnlich Marmelade). Wird meistens zur Begrüßung und zum Kaffee serviert. "Slatko" gleichbedeutend mit dem Wort "Süß". Varianten: Slatko od kajsija (Aprikosen), Slatko od šljiva (Zwetschgen), Slatko od Jabuka (Äpfel), Slatko od šumskih jagoda (Wildbeeren) usw.
  • Tulumbe - Spritzgebäck mit Vanillezucker, Zuckerguss und Zitrone
  • Urmašice - Süßspeise mit Walnüssen, Vanillezucker, Zuckerguss und Zitrone
  • Šnenokle - Schneenockerln
  • Vanilice - Vanillekipferl
  • Palačinke - Pfannkuchen (Palatschinke, Crêpe)
  • Krofne - Krapfen
  • Šampita - Schaumschnitte
  • Krempita - Cremeschnitte
  • Honigtorte - Torte mit Honig versehenem Mürbeteig und Sahne
  • Doboš torta - serbische Variante der Dobostorte
  • Plazma torta - Butterkekstorte, benannt nach der Butterkeksmarke Plazma
  • Vasina torta - mit Mandel-, Haselnuss- und Walnusscreme und mit Weinbrand oder Likör aromatisiert

Salate

Sonstiges

  • Kačamak - Im Deutschen auch bekannt als Polenta, traditionelles Gericht aus Maisgrieß
  • Ajvar - am besten aus roten Paprika aus dem Süden Serbiens (scharf!) wird als Aufstrich oder als Beilage (z. B. zu Ćevapčići) gegessen
  • Pindžur - aus roten Paprikas mit Tomaten
  • Kajmak - Streichfett, wird aus Rahm gewonnen
  • Musaka - Hackfleischauflauf aus Kartoffeln und Zwiebeln (siehe Moussaka)
  • Pilav - Hühnerfleisch in Reis gekocht, mit Kräutern gewürzt
  • Podvarak - angebratenes Sauerkraut, meistens scharf gewürzt
  • Podvarak sa kolenicom - andere Variante von Podvarak mit Rindskeule
  • Salčići - Süßgebäck mit Schweineschmalz
  • Pihtije - sehr altes Gericht aus in Sülze eingelegten Schweinsfüßen und Ohren
  • Čvarci - gekochtes, gesalzenes und gepresstes Schweinefett
  • Prženo - gebratenes ("pržiti" heißt anbraten) Gemüse (Zwiebeln, Tomaten, Paprika) mit Eiern

Getränke

Bier

Bier heißt Pivo auf serbisch

Wein

Die hier angeführten Rebsorten werden nicht alle nur in Serbien hergestellt, in diesen Fällen kommt der Wein aus Bosnien-Herzegowina (Srpska) oder Montenegro.

Qualitätsweine

Spitzenweine

Schnaps und Hochprozentiges

Kaffee

  • Srpska Kafa - starker Kaffee (griechisch/türkische Art)

Mineralwasser

Serbien ist reich an Mineralwässern, die aufgrund der derzeitigen Zollbestimmungen jedoch nur selten in EU-Ländern anzutreffen sind.

Siehe auch

Commons: Serbische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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