Der (auch die) Boutefas ist eine traditionelle Waadtländer Wurst aus Schweinefleisch, Speck, Pökelsalz, Gewürzen und – je nach Hersteller – Wein oder Schnaps, die zwischen 600 Gramm und 3 kg wiegt.
Zur Herstellung wird das grob gehackte Schweinefleisch in einen Schweineblinddarm gepackt und die Wurst anschliessend kalt geräuchert. Das Schweinefleisch muss von mindestens 180 Tagen alten Schweinen aus dem Kanton Waadt stammen, die innerhalb des Kantons gezüchtet, aufgezogen, geschlachtet und zerteilt worden sind. Das Verhältnis Fleisch zu Speck beträgt 3:2.
Der Boutefas wird in heissem Wasser pochiert oder auf Gemüse gegart. Eine traditionelle Beilage ist beispielsweise der Papet Vaudois.
Der Boutefas befindet sich im Anerkennungsprozess als AOC durch das Bundesamt für Landwirtschaft. Das Pflichtenheft für die Herstellung wurde am 11. September 2000 publiziert.
Weblinks
- AOC-Pflichtenheft für den Boutefas, abgerufen am 19. Dezember 2011
- Caspar Martig: Um die Wurst – Der Boutefas. In: NZZ Folio 01/04, abgerufen am 19. Dezember 2011