Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden.
A
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Apfelmus, Apfelbrei | Apfelmus | Apfelmus | Apfelmus |
| Apfelsine, Orange | Orange | Orange | Orange |
| Aubergine, Eierfrucht | ? | Melanzani | Aubergine |
B
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Bauchspeck, durchwachsener Speck | Dörrfleisch, Wammerl | Bauchfleisch, Speck | Speck |
| Berliner Ballen, Pfannkuchen (Berlin) | Kreppel, Krapfen | Krapfen | ? |
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere | Heidelbeere | Heidelbeere, Blaubeere | Heidelbeere |
| Blumenkohl | Blumenkohl | Karfiol | Blumenkohl |
| Blutwurst | Schwarzwurst (regional) | Blunzen | Blutwurst |
| Bockwurst, Frankfurter, Wiener (Würstchen) | Bockwurst, Wiener(le), Würstel | Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg) | Wienerli |
| (grüne) Bohnen | Bohnen | Fisolen | Bohnen |
| Bonbon, Bonschen | Zuckerl | Zuckerl | Bonbon, Täfeli, Zeltli |
| Brotanschnitt, Knäppchen, Knust | Renfterl | Scherzel | Anschnitt, Mürgel |
| Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e) | Semmel, Weck(le) | Semmel, Kaisersemmel (rund), Weckerl (länglich) | Wegge, Semmel (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste) |
C, D
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Durchschlag | Seih | ? | ? |
E
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Eisbein, Hachse | Haxe | Haxen, Stelze | Gnagi |
| Erdnüsse | ? | Aschanti | ? |
F
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Feldsalat, Rapunzel | Nisslsalat | Vogerlsalat | Nüsslisalat |
| Fetter Speck | ? | ? | Speck |
| Fleischbrühe, Bouillon | ? | Bouillon, klare/lautere Suppe | Bouillon |
| Frikadelle, Bulette | Fleischpflanzerl, Fleischküchle | Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl (ugs.) | Hackplätzchen, Hackpuder, Hackbällchen |
G
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Griebe | Grammel | ||
| Griesbrei | ? | Grieskoch | ? |
H
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Hackfleisch | Hackfleisch, Gehacktes, Haschee | Faschiertes | Hackfleisch, Gehacktes |
| Hefe | Hefe | Germ | Hefe, Presshefe |
| Hefezopf | Zopf | Striezel, Milchzopf | Zopf, Butterzopf (?) |
I, J
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Johannisbeere | Träuble (schwäbisch) | Ribisel | Meerträubchen, Johannisbeere, Ribiseli |
K
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte | Erdapfel, Kartoffel | Erdapfel, Grundbirn (ugs.), Kartoffel | Erdapfel, Kartoffel |
| Kartoffelbrei, Kartoffelpüree | Kartoffelpüree | Erdäpfelpüree | Stock, Kartoffelstock |
| Keule | ? | Schlegel | Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm) |
| Kipfchen | Kipferl | Beugel, Beugerl, Kipferl | Hörnli |
| Kloß | Knödel | Knödel | Knödel, Gnocchi (Grießknödel) |
| Knoblauch | ? | Knofel, Knoblauch | ? |
| Konfitüre, Marmelade, Gelee | Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Gelee | Marmelade | Konfitüre, Gelee |
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat | ? | Häuptlsalat | ? |
L
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Leckerbissen | ? | Schmankerl (ugs.) | ? |
| Lunge | Beuschel, Lüngerl | Beuschel | Lunge |
| Lutscher | Lutscher | Lutscher, Schlecker | Schleckstengel |
M
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Mais | ? | Kukuruz, Mais, ugs. Türken | ? |
| Meerrettich | Meerrettich | Kren | Meerrettich |
| Möhre, Karotte, Rübe | Karotte | Karotte, gelbe Rübe | Rüebli |
N
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Nudelholz | Teigwalze | Nudelwalker | Nudelwalker |
O
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
P
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Pfanne | Pfanne | Pfanne | Bratpfanne (Pfannen sind alle Kochgefäße) |
| Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin) | Pfannkuchen | Palatschinken | Crêpe, Omelette |
| Pfifferling | Pfifferling, Reherl (bayrisch) | Eierschwammerl | Eierschwamm |
| Pflaume, Zwetschge | Pflaume, Zwetschge | Zwetschke | Pflaume, Zwetschge |
| Pflaumenkompott | ? | Zwetschkenröster | Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott |
| Pflaumenmus | Latwerge | Powidl | Pflaumenmus |
| Pilz | Schwammerl | Schwammerl | Schwamm, Pilz |
| Plätzchen, Keks | ? | Keks | Bisquit, Güezi |
| Poree, Lauch | Lauch | Lauch | ? |
| Puderzucker | ? | Staubzucker | ? |
Q
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Quark | Quark | Topfen | Quark |
| Quarktasche | ? | Topfentatscherl, Topfengolatsche (-kolatsche) | ? |
R
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Räucherspeck | ? | Geselchtes | ? |
| Reineclaude, Reneklode | ? | Ringlotte | Reineclaude, gelbe Pflaume |
| Rinderfilet | ? | Lungenbraten | ? |
| Rinderschwanzstück | ? | Tafelspitz | ? |
| Rosenkohl | ? | Kohlsprossen | ? |
| Rote Bete, Rote Rübe | Rote Rübe, Rote Bete | Rote Rübe, Rauna | Rande |
| Rührei | Rührei | Eierspeis | Rührei |
S
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Sahne, Schlagsahne | Sahne, Schlagrahm | Obers, Schlagobers | Rahm, Schlagrahm |
| Saure Sahne, Schmand | Schmand, Sauerrahm | Sauerrahm | Sauerrahm |
| Sauerkraut, Sauerkohl | ? | Sauerkraut | ? |
| Schorle | (Sauer) Gespritzter | Gespritzter, Spritzer | Gespritzter |
| Schinken | Speck | Schinken | Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken) |
| Schürze | Schürze, Firta | ||
| Schweinskopf | Sauschädel | Sauschädel | ? |
| Spiegelei, Setzei | Ochsenauge | Spiegelei | Spiegelei |
| Steinpilz | Steinpilz | Herrenpilz | Steinpilz |
| Sülze | ? | Sulz | ? |
T
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Tomate | Tomate | Paradeiser | Tomate |
| Topf | Topf | Topf, Hefen (ugs.) | Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß) |
U, V
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Vorteig | ? | Dampfel | ? |
W
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Weißkohl | Weißkohl, Weißkraut | Weißkraut | Chabis |
Z
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
Weblinks
- janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-Wienerisch
- Heiteres österreichisch-deutsches Wörterbuch (auch mit Dialektausdrücken)
- Deutsch-östereichisch-schweizerisches Wörterbuch
- Schwäbisch-Deutsch/Deutsch-Schwäbisch
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