Polysorbat 20

Strukturformel
Polysorbat 20, (w + x + y + z = 16)
Allgemeines
Name	Polysorbat 20
Andere Namen	Polyoxyethylen(20)-sorbitan-monolaurat (IUPAC) Poly(oxy-1,2-ethandiyl)- monododekansäure-sorbitylester Tween 20 (Handelsname) E 432
Summenformel	C58H114O26
Kurzbeschreibung	klare bis schwach opaleszierende,gelbliche bis bräunlichgelbe, ölige Flüssigkeit
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 9005-64-5 ECHA-InfoCard 100.105.528 PubChem 443314 DrugBank DB11178 Wikidata Q413616
Eigenschaften
Molare Masse	1227,72 g·mol-1
Aggregatzustand	flüssig
Dichte	1,11 g·cm-3
Siedepunkt	> 100 °C
Löslichkeit	100 g·l−1 in Wasser
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung{{{GHS-Piktogramme}}} H- und P-Sätze H: {{{H}}} EUH: {{{EUH}}} P: {{{P}}}
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Polysorbat 20 ist eine grenzflächenaktive Substanz, die als Emulgator und Netzmittel in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln, sowie im pharmazeutischen und biochemischen Bereich verwendet wird.

Eigenschaften

Polysorbat-20 ist ein nicht nichtionisches Tensid und weist einen HLB-Wert von 16,7 auf.Es ist daher zur Herstellung von Öl-in-Wasser(O/W)-Emulsionen geeignet.Polysorbat 20 ist stabil gegenüber Elektrolyten, sowie schwachen Säuren und Basen. Einige Antibiotika und Konservierungsmittel können in ihrer Wirkung gehemmt werden. Durch die Einwirkung von Luftsauerstoff kommt es zur Autooxidation des Stoffes. Dabei werden zunächst Peroxide gebildet, die zu Aldehyden, Carbonsäuren und weiteren noch nicht bestimmbaren Abbauprodukten reagieren.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Polysorbat 20 als EU-Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 432 zur Emulgierung, zur Lösungsvermittlung und zur Stabilisierung von Schäumen eingesetzt. Es wird in Backfetten, Speiseeis, Kuchen, Keksen, Blätterteiggebäck, Soßen und Suppen, Kaugummi, sowie Milch- und Sahneersatzprodukten aus pflanzlichen Rohstoffen verwendet.

Polysorbate werden auch in Futtermitteln, Kosmetika und Arzneimitteln eingesetzt und sind ein Bestandteil der Papierbeschichtung für Offset-Papiere.

In der Biochemie wird Polysorbat 20 verwendet:

• zur Solubilisierung von Membranproteinen,
• zur Lyse von Zellen,
• als Detergens in Immunassays (Western Blot, ELISA) zur Verhinderung von unspezifischer Bindung.

Herstellung

Bei der Veresterung von Sorbitol und seiner Anhydride mit Laurinsäure und anschließender Umsetzung mit Ethylenoxid entsteht Polysorbat mit einem Polymerisationsgrad von insgesamt 20.

Verwandte Stoffe

Weitere Vertreter aus der Gruppe der Polysorbate sind etwa:

• Polysorbat 40
• Polysorbat 60
• Polysorbat 65
• Polysorbat 80