Diskussion:Omelett

ist eine ohne Mehl zubereitete Eierspeise ? gibt es einen grund für diese angabe? ansonst wäre die liste ja recht lange wenn man alles aufzählt was nicht drin ist:)

Interessant wäre es noch zu wissen, wo das Omeletts ursprünglich herkommt.

Omelette

Das Omelette wird oft fälschlicherweise als Eierkuchen bezeichnet. Wäre es ein Kuchen, könnte es Mehl enthalten. In Süddeutschland wird der Pfannkuchen aus Milch, Mehl, Ei und Zucker als Amlett bezeichnet, im Norden ist dies eben der Eierkuchen. Beim Omelett wird das gewürzte , passierte Ei in eine nicht zu heiße, gebutterte Pfanne gegeben, und bis zur Bindung gerührt.Dann die Unterseite kurz farblos anziehen lassen und das Obere Drittel mit einer Palette(idealerweise) umschlagen. durch schlagen auf den Pfannenstiel mit dem Faustballen auch das untere Drittel auffalten. Auf eine Platte stürzen und servieren. Es soll ohne Bräune und von Spitzovaler Form sein. Das spanische Omelett wird als Gemüsebelegter Fladen gebraten und darf auch Farbe haben.

Inkonsistenz

In diesem Artikel wird speziell drauf verwiesen das das Omelette ohne Mehl zubereitet wird, im Artikel zu Eierkuchen wird Omelett wiederum als Synonym verwendet.

Auch stimmt es nicht das das Omelette heute immernoch ohne Mehl zubereitet wird. In der Schweiz wird ein Omelett sehr wohl mit Mehl gemacht und ist dem Deutschen Pfannkuchen nicht unähnlich, da er deutlich dicker als der französische Crepe.

Ein Omelette im klassischen Sinne gibt es in der Schweiz nicht, und wahrscheinlich auch nicht mehr in Süddeutschland.

Die Schweizer sagen halt zu Eierkuchen Omelett, ohne „richtige“ Omeletts zu meinen. Solche Doppeldeutigkeiten kommen vor und es wird ja auch benannt. Der Artikel hier stimmt jedenfalls mit den einschlägigen Fachlexika überein. Rainer Z ... 00:10, 7. Okt. 2007 (CEST)

Die "einschlägigen Fachlexika" sind allerdings nicht angeführt. Die sprachliche Realität ist (auch in Deutschland) komplexer, ich habe das jetzt -- immer noch sehr vereinfachend -- in der Einleitung und einem eigenen Abschnitt zu den Bezeichnungsweisen besser darzustellen versucht. Auch der Abschnitt zur Zubereitung, der das den bisherigen Autoren (oder ihren "Fachlexika") vorschwebende, ohne Wenden einseitig gebräunte Omelett zum Omelett schlechthin erklärt, sollte gelegentlich mal differenzierter, historisch versierter und damit auch informativer gestaltet werden. --Otfried Lieberknecht 12:37, 30. Jul. 2011 (CEST)

Sprachliches

Otfried, durch deine Überarbeitung treten die sprachlichen Aspekte entschieden zu sehr in den Vordergrund. Die Beschreibung der Sache wird da fast zur Fußnote. Wozu steht in der Einleitung der ganze Kram zur Betonung im ersten Satz? Und die Bezeichnungsweise vor der Zubereitung? Die nur mäßig interessante Etymologie sollte ans Ende. Rainer Z ... 19:00, 9. Aug. 2011 (CEST)

Backen in der Pfanne ?

Immer wieder lese ich hier das Omelett, Eierkuchen usw. in der Pfanne gebacken werden. Eigentlich bratet man doch in der Pfanne etwas und backt im Ofen (Backofen) seine Kuchen. Oder werden diese Gerichte doch in der Pfanne „gebacken“ ? -- Huhu 21:35, 11. Aug. 2011 (CEST)

Sie werden in der Pfanne gebacken, nicht im Ofen. Man sagt deshalb auch Pfannkuchen, das ist der Kuchen, der in der Pfanne gebacken wird. Mit dieser Eselsbrücke kann man es sich gut merken und blamiert sich nicht beim Pfannkuchenbacken. --84.130.154.120 00:17, 12. Aug. 2011 (CEST)

Omelette aus fachlicher Sicht

Für Auszubildende in Gastronomischen Berufen ist dieser Artikel nicht empfehlenswert, denn das was auf dem Bild zu sehen ist, dürfe ein Koch- oder Fachkraft im Gastgewerbe Prüfling nicht anbieten. Wichtig ist! Ein Omelette ist halbmondförmig! Die Beschreibung zur Zubereitung ist daher ebenfalls nicht richtig.

Zitat aus dem Fachbuch "Die Lehrküche" - Omelettes zeichnen sich durch eine länglich ovale Form mit glatter Oberfläche aus.

In diesem Artikel wird demnach aus fachlicher Sicht kein Omelette beschrieben! ebenso Nachzulesen in den Fachbüchern: "Der junge Koch , Fachkraft und Gast, Restaurant und Gast vom Verlag Pfanneberg und "Die Lehrküche, Gastronomie Grundstufe vom Verlag Handwerk und Technik" Gruß --Karlkroete 14:31, 15. Sep. 2011 (CEST)

Auch ein ungeklapptes Omelett ist ein Omelett, wenn auch vielleicht nicht den Ansprüchen des Gastgewerbes entsprechend. Die Zubereitung im Artikel lehnt sich an Gorys und Hering an. Du hast allerdings recht, dass besonders das obere Foto nicht typisch ist, das ist so eine Art Bauernomelett. Rainer Z ... 17:17, 23. Sep. 2011 (CEST)

Zitat "Der Hering" Seite 136 - Eier mit einigen tropfen Milch oder Rahm schlagen .Wenig Butter in Omelettpfanne heiß machen, Eier hinengeben und bis zur Bindung rühren. Unterteil kurz anziehen, doch keine Farbe nehmen lassen; Mitte muss weich bleiben. Die hintere Seite mit Gabel nach vorn umklappen, durch schläge auf den Pfannenstiel auch Vorderseite überschlagen und auf die Platte umgekehrt gleiten lassen......

Da ein Omelette kein Mehl enthält, ist der Ausdruck Eierkuchen unrichtig. Gruß --Karlkroete 15:51, 30. Sep. 2011 (CEST)