Petersilie (botanisch Petroselinum crispum) ist eine zweijährige Gewürzpflanze in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).
Inhaltsstoffe
Petersilie enthält Ätherisches Öl mit dem giftigen Apiol, ein Glykosid, Mineralstoffe und Vitamin C.
Als Gewürz finden ihre Blätter frisch gezupft, frisch gemahlen oder tiefgefroren bei einer Vielzahl von Gerichten Verwendung. Die Stengel haben ebensoviel Aroma wie die Blätter. In der Küche wird zwischen der Wurzelpetersilie, die vor allem ihrer Wurzel wegen angebaut wird, und der Blattpetersilie unterschieden. Blattpetersilie gibt es sowohl in glattblättrige als auch krausblättrige Form. Die glattblättrige Petersilie welkt schneller als die krausblättrige Petersilie, gilt aber als etwas wohlschmeckender.
Symbolik
Petersilie galt den Griechen als Symbol der Freude und Festlichkeit, daher trug man Petersilienkränze zu Gastmählern. Erfolgreiche Sportler wurden nicht mit Lorbeer bekränzt; ihnen druckte man Siegerkränze aus Petersilie aufs Haupt.
Aberglaube
Wie jeder Gärtner weiß, keimt Petersilie nur sehr schwerfällig. Das liegt daran, daß das Peterlein vor der Keimung zunächst nach Rom pilgern muß, um sich beim Hl. Petrus die Erlaubnis zum Aufgehen zu holen. Und es dauert dann sieben Wochen, bis es wieder zurück ist.