Kochkäse ist eine besondere Form des Schmelzkäses, der aus Quark (sowohl Sauermilch- als auch Lab-Quark) hergestellt wird: Der Quark wird zum Schmelzen gebracht und mit Sahne, Butter bzw. Butterschmalz, Magermilch bzw. Wasser sowie Schmelzsalz bzw. Kochsalz vermengt und mit Kümmel verfeinert. Die Streichfähigkeit des Käses hängt von seinem Fettgehalt ab, der zwischen 10 und 60 Prozent in der Trockenmasse variieren kann.