Teriyaki ist ursprünglich eine japanische Kochtechnik, bei der Fisch, Fleisch (besonders Rindfleisch oder Geflügel) oder auch Gemüse mit einerspeziellen Teriyaki-Soße mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geschmort wird.
Das japanische Wort "teri" bedeutet "Glanz", "yaki" bedeutet soviel wie "grillen, schmoren". Die Teriyaki-Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Mirin (= japanischer Wein), Zucker, Essig sowie Gewürzen und ist für den Glanz und den besonderen Geschmack der Speisen verantwortlich.
Mittlerweile heißen auch westliche oder mexikanische Gerichte, die mit dieser Soße und Kochtechnik zubereitet sind " Teriyaki".