Das Wiener Schnitzel ist eine Wiener Spezialität aus Kalbfleisch.
Beschreibung
Ein echtes Wiener Schnitzel muss aus Kalbfleisch sein, verwendet werden hier häufig Stücke aus der Nuss, der Oberschale, dem Frikandeau oder der Schulter. Sollte anstatt des traditionellen Kalbfleischs Schweinefleisch verwendet worden sein, so darf das Ergebnis nicht als Wiener Schnitzel bezeichnet werden, es handelt sich dann um ein Schnitzel Wiener Art, das allerdings häufig auch unter der Bezeichnung Wiener Schnitzel vom Schwein geführt wird.
Geschichte
Ursprünglich stammte das Schnitzel vermutlich aus Oberitalien und fand im 14. oder 15. Jahrhundert seinen Weg nach Wien. Das Rezept wurde dann in Wien verfeinert und begann seinen Siegeszug. Von Einigen wird heute behauptet, dass der sonst meist erfolglose Feldmarschall Radetzki das Rezept nach Wien gebracht haben soll.
Zubereitung
Das echte Wiener Schnitzel ist nur 4mm dick. Es wird vor dem Backen leicht gesalzen und dann erst in Mehl, dann in einer Milch-Ei-Mischung und anschließend in Semmelbrösel gewendet. Die Panade darf niemals am Schnitzel angedrückt werden, vielmehr sollten überflüssige Semmelbrösel abgeschüttelt werden. Nach dem Panieren sollte das Wiener Schnitzel umgehend in das 180 °C heiße Butterschmalz gelegt werden. Es ist dabei sehr wichtig, das in der Pfanne ausreichend verflüssigtes Butterschmalz vorhanden ist, damit das Schnitzel darin schwimmen kann.
siehe auch: Wiener Küche