Glutamat-Unverträglichkeit
Es gibt Gruppen von Personen, bei denen ein Übermaß in der Einnahme von Glutamaten zu Stoffwechselstörungen und Schädigungen von Nerven im Gehirn bis hin zu deren Abtötung führen kann.
Bei einer Glutamatallergie, umgangssprachlich auch Chinarestaurant-Syndrom genannt, handelt es sich um eine allergische Reaktion auf die Salze der Glutaminsäure, einer an sich harmlosen, ja lebenswichtigen, Aminosäure. Glutamatallergiker reagieren oft auch auf andere Eiweiße allergisch.
Der Name Chinarestaurant-Syndrom leitet sich von der angenommenen Überdosierung von Geschmacksverstärkern in chinesischen Gerichten ab. Geschmacksverstärker finden sich allerdings mittlerweile in fast allen Fertig- oder Halbfertigprodukten der Lebensmittelindustrie, so auch in Kartoffelchips und Tütensuppen.
Die E-Nummern E 620 - E 625 auf der Liste der Inhaltsstoffe sind Glutamate.