Regional gut bekannt ist der Red Leicester vor allem durch seine rostrote Farbe, die er durch den Zusatz des natürlichen Farbstoffs Annatto erhält, und seine feste Struktur.
Der Red Leicester wird als großer flacher, runder Käselaib hergestellt und reift 6-9 Monate.
Red Leicester ist ein Käse, der gut schmilzt und mit seiner Farbe tolle Farbeffekte hervorzaubert, insbesondere in Quiches, Soßen und Suppen oder auf der Käseplatte.