Der Perlpilz (Amanita rubescens) oder Rötender Wulstling ist ein Speisepilz aus der Gattung der Wulstlinge (Amanita), der von laienhaften Pilzsammlern leicht mit dem giftigen Pantherpilz (Amanita pantherina) verwechselt werden kann, daher ist bei seinem Verzehr bzw. beim Sammeln dieses Pilzes höchste Vorsicht geboten. Zu unterscheiden ist der Perlpilz vom Pantherpilz durch seine rosarote bis rötliche Verfärbung, die er an verletzten Stellen aufweist und die beim Pantherpilz immer fehlen. Der Perlpilz ist vor allem in Laub- und Nadelwäldern zu finden.
| Perlpilz | ||||||||||||
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Perlpilz (Amanita rubescens) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Amanita rubescens | ||||||||||||
| (Pers.) Fr. |
Der Perlpilz enthält, wie viele Pilze, hitzelabile Magen-Darm-Gifte und Hämolysine, die nur wirken, wenn er roh verzehrt wird.
Kurzbeschreibung
Es herrscht für unkundige Pilzsammler eine große Verwechslungsgefahr zwischen dem hochgradig giftigen Pantherpilz und dem Perlpilz.
Eindeutige Erkennungsmerkmale des Perlpilzes sind hervorgehoben.
- Hut: 3-15 cm breit, anfangs fast rund, später abschirmend, Huthaut abziehbar, fleischbraun bis rotbraun, mit weißlichen oder hellroten Velumresten (= Flocken, ähnlich wie beim Fliegenpilz). Hutrand nicht gerieft.
- Lamellen: Weiß, rotbraunfleckig.
- Stiel: Bis 15cm hoch, weißlich mit rotbraunen Flecken oder Streifen. Ring gerieft. Basis zwiebelartig verdickt.
- Fleisch: Weiß, langsam rötend, oft madig.
- Vorkommen: Wälder aller Art, ab Juni.
Weitere Verwechslungsmöglichkeiten bestehen mit:
- Grauer Wulstling (essbar)
- Königsfliegenpilz (giftig)
Der Perlpilz sollte erst geerntet werden, wenn die vorerwähnten Merkmale sichtbar sind. Die Riefung des Ringes ist auf folgender Abbildung gut sichtbar. Beim Verzehr sollte der Perlpilz gut gekocht sein, eine Voraussetzung dafür ist, dass er fein geschnitten wird, ehe er in den Kochtopf kommt! Die Huthaut sollte abgezogen werden (immer von außen zur Mitte hin abziehen), dann schmeckt der Pilz wesentlich feiner. In manchen Regionen Europas wird der Perlpilz als Spezialität höher geschätzt als der Steinpilz (Boletus edulis).
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Riefung der Ringe -
Vergleich Grauer Wulstling ↔ Perlpilz -
Perlpilz im Spätstadium
