Bulgur, (Bulgurweizen) ist ein hydrothermisch vorbehandelter Weizen (Parboiledweizen). Nach der Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt.
Burlgur wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt.
Bulgur ist ein Hauptnahrungsmittel im Vorderen Orient, das wie Speisereis oder (nach mehrstündigem Einweichen) als Salat (Tabouleh) verzehrt wird.