Dieser Artikel befasst sich mit der Steinfrucht Olive, andere Bedeutungen unter Olive (Begriffsklärung).
Die Olive ist eine mediterrane Steinfrucht. Sie ist wegen Bitterstoffen roh nicht genießbar, aber nach bestimmten Behandlungen essbar. Schwarze Oliven sind voll ausgereifte grüne (olivgrüne) Oliven.
Die Olive ist die Frucht des Ölbaums. 90% der Oliven wird zu Olivenöl gepresst.
Im Handel erhältlich sind Oliven vor allem in modifizierter Form. Üblich ist dabei die Füllung der grünen Olive (mit Paprika, Mandel) sowie das Einlegen/Marinieren der entkernten Früchte.
In Öl eingelegte Oliven sind ohne weitere Konservierungsstoffe relativ lange haltbar, was zumindest zum Teil ihre Bedeutung für die mediterrane Küche erklärt.