Schmand
Milchprodukt aus Sahne, unterscheidet sich von deutscher saurer Sahne durch einen höheren Fettgehalt und durch ihre Konsistenz
Schmand - auch Schmant oder Schmetten (daher auch tschechisch: Smetana) ist ein Milchprodukt aus Sahne - ursprünglich einfach nur (sauere) Sahne.
Schmand wird meistens als saure Sahne (Sauerrahm) mit mindestens 20 % Fett angeboten. In der Küche wird Schmand zur Anreicherung und Eindickung von Suppen und Saucen sowie zur Dessertzubereitung verwendet (Schmandkuchen).
Schmand dürfen nach deutschem Lebensmittelrecht Stabilisatoren und Verdickungsmitteln zugesetzt werden.
Aus diesem Wort resultiert auch der Bezeichnung Schmetterling, da dieser früher verdächtigt wurde, am Schmetten zu lecken (vergleiche auch engl. butterfly).
- Die Bezeichnung Schmand wird auch für Schmutz und Schlamm verwendet.
- In der Fachsprache bei Erdbohrungen ist Schmand der Bohrschlamm.
- Auch Schneeregen oder Regen mit Schnee vermischt, wird manchenorts als Schmand bezeichnet.
- Abfallprodukt beim Pfeifenrauchen, vornehmlich Drogensprache, insbesondere Haschpfeifen, der nach Verbrennung im Rauchutensil verbleibt.