Gemüsekohl (Brassica oleracea L.) ist eine extrem formenreiche Pflanzenart der Gattung Kohl (Brassica) in der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).
Kohl | ||||||||||||
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Vor allem im süddeutschen Sprachraum wird für einige Sorten nahezu ausschließlich die Bezeichnung Kraut für Kohl benutzt, z.B. statt Weißkohl Weißkraut.
Man geht davon aus, dass aus der Wildform Brassica oleracea var. silvestris die verschiedenen heute angebauten Kohlarten gezüchtet wurden, die dann auch als Varietäten (Brassica oleracera var.) bezeichnet werden.
In der folgenden Aufstellung sind die als Gemüse zum Verzehr modifizierten Pflanzenteile der unterschiedlichen Sorten angegeben. Sie werden in der Landwirtschaft, im Gartenbau und in Privatgärten angebaut. Fast jede Zuchtform wird in verschiedenen Sorten gezüchtet.
- Blatt -- Strauchkohl, Staudenkohl, Tausendkopfkohl
- Blatt -- Blattkohl, Kuhkohl
- Blatt -- Grünkohl
- Hauptsproß -- Markstammkohl
- gestauchter Hauptsproß bildet Kopf -- Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Spitzkohl
- Seitentriebknospen -- Rosenkohl (Brüsseler Kohl)
- verdickte Sproßachse -- Kohlrabi
- Blütenknospen -- Broccoli, Blumenkohl, Romanesco
Eine Kuriosität ist der mehrjährige Jersey-Kohl, dessen Sproßachsen 3-4 m lang werden, und als Stöcke oder Dachsparren benutzt werden. Der Zierkohl hat von weiß bis rot gemusterte Blätter und wird als herbstliche Zimmerpflanze verwendet.
Botanisch werden die unterschiedlichen Sorten des Gemüsekohls (Brassica oleracea) in Convarietäten (convar.), Varietäten (var.) und Formen (f.) gruppiert:
- convar. acephala var. medullosa Thell.: Markstammkohl
- convar. acephala var. gongyloides L.: Kohlrabi
- convar. acephala var. sabellica L.: Grünkohl
- convar. capitata var. sabauda: Wirsing
- convar. capitata var. capitata f. rubra: Rotkohl
- convar. capitata var. capitata f. alba: Weißkohl
- convar. oleracea var. gemmifera DC: Rosenkohl
- convar. oleracea var. acephala: Zierkohl
- convar. botrytis var. botrytis L.: Blumenkohl
- convar. botrytis var. italica Plenck: Brokkoli
Chinakohl (Brassica chinensis) ist eine eigenständige Pflanzenart.
Siehe auch: Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse, Blattgemüse, Fruchtgemüse