Racuchy sind handtellergroße Hefepfannkuchen und gehören zur traditionellen polnischen Küche. Die Verwendung von Hefe bei der Teigzubereitung unterscheidet sie von ihren Verwandten, den Eierpfannkuchen (Naleśniki). Sehr häufig werden beim Ausbacken in der Pfanne Apfelstücke oder Apfelspalten in die Racuchy eingelassen, es gibt jedoch auch Varianten mit Heidelbeeren, Mohn, Rosinen oder Trockenfrüchten. Meist werden sie mit Puderzucker bestreut.
Racuchy haben denselben Ursprung wie die Bliny der russischen Küche, von denen sie sich allerdings nach Aussehen und Charakter unterscheiden. So sind Racuchy dicker, kleiner und werden fast ausschließlich süß gegessen. Direkt verwandt sind Racuchy mit den kaschubischen Ruchanki sowie mit den noch etwas kleineren Dołki der schlesischen Küche und Dalken der böhmischen Küche, die auch als Lívance bekannt sind. Die schlesische und böhmische Bezeichnung geht auf die Tradition des Ausbackens in Pfannen mit speziellen Vertiefungen (dołki) zurück.[1] Indirekt sind Racuchy auch mit den münsterländischen Struwen und den niederländischen Poffertjes verwandt.
Siehe auch
Literatur
- Robert Strybel, Polish Holiday Cookery and Customs, New York 2003.