Als Polnische Sauce bezeichnet man in der internationalen Küche eine Soße, die in der traditionellen polnischen Küche als Szary sos polski ("polnische Grausauce") bekannt ist.
Als Soßengrundlage dient Brühe, in welcher zerstoßene Lebkuchen und Rotwein verkocht werden. Verfeinert wird die Soße mit Mehl, Butter, Zwiebeln, Mandeln, Rosinen, Karamell, Essig, Zitrone und Gewürzen. Früher wie heute reicht man Polnische Sauce gerne zu Fleischgerichten, Wurst und Fisch, besonders zu Karpfen.
Literatur
- Maria Lemnis, Henryk Vitry, W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, Warschau 1986, S. 192-193.