Gouda ist ein niederländischer Käse.
Gouda ist ein Käse, der ursprünglich aus den Regionen Stolwijk, Haastrecht und Krimpenerwaard im Süden der Niederlande stammt. Er wird auf niederländisch "Goudse kaas" genannt.
Seinen Namen verdankt er der Stadt Gouda, auf deren Markt er früher und auch heute noch gehandelt wird.
Herstellung:
Gekühlte Milch des Vorabends wird mit frischer Milch vermischt und auf ca. 30 Grad erwärmt. Nach der Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien verdickt die Milch in einer halben Stunde. Durch fortgesetztes schneiden und abschöpfen wird die Molke in sogenannten Käsebruch getrennt. Der Käsebruch wird in Formen (typischerweise rund) gepresst und anschliessend in Salzlake gebadet.
| Herkunft | Niederlande (Region Gouda) |
| Milch | Kuh/Vollmilch oder teilentrahmt |
| Behandlung | Rohmilch oder pasteurisiert |
| Käsegruppe | Schnittkäse / Hartkäse |
| Fett i. Tr. | 30-48% |
| Energie (bei 45% F.i.Tr.) | 1527 kJ (365 kcal) |
| Jod | 35 µg |
| Kalzium | 800 mg |
| Eiweiß | 25,50 g |
| Vitamin B2 | 0,30 mg |
| Maß/Gewicht | Rad- oder Blockform |
| Reifezeit | 4 Wochen bis 2 Jahre |
| Zertifizierung | k.A. |