Etorki ist ein Schafsmilch-Hartkäse aus der Gascogne in Frankreich.
Seit ca. 4000 Jahren wird in den französischen Pyrenäen Schafskäse hergestellt. Der Etorki ist heute der bekannteste Vertreter dieser Tradition. Er reift in Salzlake-getränkten Tüchern, was ihm eine feste, orangefarbene Rinde gibt.
Beliebt ist der Etorki unter anderem bei Personen mit Kuhmilch-Allergie, da er in vielen Rezepten an Stelle von Gouda oder ähnlichen Käsesorten verwendet werden kann.