Cecina ist eine Art luftgetrockneter Schinken aus Rindfleisch. Für die Herstellung werden verschiedene Teile des Rindes verwendet. Das Fleisch wird nacheinander gesalzen, gewaschen, vorgetrocknet, geräuchert und getrocknet. Der gesamte Herstellungsprozess dauert mindestens sieben Monate. Cecina ist wesentlich dunkler als Schinken aus Schweinefleisch, der Geschmack ist kräftiger.