Diskussion:Niedrigtemperaturgaren

Sehr geehrte Damen und Herren,

der direkte Vergleich "In Frankreich seit den 1970er-Jahren als Sous-vide-methode geläufig, wurde die Niedrigtemperaturmethode in Deutschland erst in den 90er-Jahren und zunächst in der gehobenen Gastronomie bekannt." sollte ergänzt werden. Der wesentliche Unterschied zu Sous-Vide ist, dass Fisch, Fleisch, Gemüse etc. vakuumiert und mit Temperiergeräten wie z.B. www.julabo-sous-vide.de auf ±0.03°C genau temperiert werden. Es sollte hier über eine grundlegende Überarbeitung des Artikels nachgedacht werden. Gruss Livius Schüssele

In welcher Hinsicht denn? „Das Garen im Sous-Vide-Verfahren wurde ursprünglich 1974 in der Küche von George Pralus entwickelt und bedeutet wörtlich übersetzt ‚unter Vakuum‘. Zunächst hat er die Zubereitung einer Gänseleberterrine ausprobiert. Heutzutage wird das Verfahren dazu benutzt, die Zutaten unter Vakuum in einem Plastikbeutel zu verschließen und dann bei niedrigen Temperaturen langsam zu garen.“ ist eine interessante Ergänzung, auch, dass die Methode offenbar für Convenience-Produkte Verwendung findet. Haupthema ist aber die Niedrigtemperaturmethode selbst.

Vorläufig habe ich „In Frankreich seit den 1970er-Jahren als Sous-vide-methode geläufig, wurde die Niedrigtemperaturmethode in Deutschland erst in den 90er-Jahren und zunächst in der gehobenen Gastronomie bekannt.“ aus dem Artikel genommen. Es stellt sich ja auch die Frage, ob Sous vide tatsächlich der Auslöser für die Niedrigtemperaturmethode ist oder nur eine gewisse Ähnlichkeit hat. Haben Sie da verlässliche Informationen?

Rainer Z ... 18:49, 8. Nov. 2007 (CET)Beantworten

Notwendige Seitenänderung

Letzter Kommentar: vor 17 Jahren1 Kommentar1 Person ist an der Diskussion beteiligt

Der Link auf den Focus-Artikel ist tot und muss rausgenommen werden. Da ich das wegen der Seitensperrung nicht selbst erledigen kann, fordere ich das mal hiermit an.

Der Artikel ist wieder frei. Rainer Z ... 01:24, 8. Dez. 2007 (CET)Beantworten

das lemma ist nichtssagend

Letzter Kommentar: vor 17 Jahren2 Kommentare2 Personen sind an der Diskussion beteiligt

muss es nicht "Niedrigtemperaturgarmethode" heißen? man muss doch im Lemma verstehen, worum es geht. Cholo Aleman 21:34, 20. Mai 2008 (CEST)Beantworten

Zu spät. Der Begriff ist längst etabliert. Rainer Z ... 00:13, 21. Mai 2008 (CEST)Beantworten

NIEDERTEMPERATURGAREN

Letzter Kommentar: vor 16 Jahren2 Kommentare2 Personen sind an der Diskussion beteiligt

NIEDERTEMPERATURGAREN, (bei Wikipedia Niedrigtemperaturgaren (?), obwohl Niedertemperaturgaren 3-4 mal häufiger), beruht auf Experimenten von Sir Rumford (http://de.wikipedia.org/wiki/Benjamin_Thompson) und dürfte als geschichtlicher Hintergrund erwähnt werden. -- HENE1950 18:48, 12. Jan. 2009 (CET)Beantworten

WIR KÖNNEN HIER ALLE GANZ GUT HÖREN!!! Wenn du was zur Geschichte vorher zu bieten hast, dann gerne her damit. Rainer Z ... 20:15, 12. Jan. 2009 (CET)Beantworten