Der Mutzbraten ist ein faustgroßes Stück Schweinefleisch, welches aus der Schulter oder dem Kamm des Schweines stammt. Es wird mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Senf, Majoran sowie Schwarzbier gewürzt. Mehrere Stücken davon werden auf sogenannten Mutzbratenständen über Birkenholz gegrillt. Dazu wird meist Brot und Sauerkraut gereicht.
"Lieferant" des Fleisches ist der Mutz, ein eierlegendes Wollmilchschwein (andernorts auch eierlegende Wollmilchsau genannt). Er ist in seinem Wesen dem bayerischen Wolpertinger ähnlich.