Idiazabal ist ein spanischer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung ("Denominación de Origen Protegida", DOP).
Der Idiazabal-Käse kommt aus dem Baskenland und Navarra. Die Bezeichnung Idiazabal rührt nicht von dem Ort Idiazabal in Gipuzkoa als Herkunftsstätte, sondern als geographischer Mittelpunkt des Gebiets, in dem Schafkäse mit gleichen Eigenschaften hergestellt wird.
Er wird aus Schafmilch der Schafrasse Latxa hergestellt. Es handelt sich um einen leicht- bis mittelpikanten festen Schnittkäse. Er wird in einer ungeräucherten und einer geräucherten Variante hergestellt.
Jährlich findet in dem Ort Ordizia in Gipuzkoa eine Käseprobe statt, in der eine Jury den besten Idiazabal-Käse wählt. Bei der Probe wird ein halber Käse verspeist, die verbleibende Käsehälfte wird am selben Ort unter Restaurants und anderen Mitbietenden versteigert und erreicht üblicherweise Preise in der Größenordnung von 5.000,00 €.