Boeuf Stroganoff - franz. wörtlich "Rind nach Art der Stroganoffs", deutsch auch als Filetspitzen Stroganow bezeichnet, auf italienischen Speisekarten auch: Govia Dina Stroganov, ist ein Ragout aus Rindfleisch.
Weitere Bestandteile sind Pilze, roter Beete und etwas saurer Sahne, häufig wird mit Senf oder Dill abgeschmeckt. Wichtig ist, dass das Fleisch vom zarten Filetspitzenstück eines jungen Rindes gewählt wird.
Der Name leitet sich vom russischen Adelsgeschlecht Stroganow - französische Schreibweise "Stroganoff" - insbesondere vom Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow ab. Diese Kaufmannsfamilie war maßgeblich an der wirtschaftlichen Entwicklung Ostrusslands, des Urals und Sibiriens beteiligt.