Die Hefe ist ein einzelliger Pilz aus der Gruppe der Ascomyceten, verwendet in Brot- und Bierprodukten. Die Vermehrung findet durch Knospung statt. Sacharomyces cervisiae (Backhefe) wird als Reinzucht obergäriger Stämme auf Nährlösungen hergestellt. Sie kommt als Tockenhefe oder Presshefe in den Handel. Obergärige Arten schwimmen im Unterschied zu untergärigen auf dem Substrat.