Die Hefe ist ein einzelliger Pilz. Die Vermehrung findet durch Knospung statt. Sacharomyces cervisiae (Backhefe) wird als Reinzucht obergäriger Stämme auf Nährlösungen hergestellt. Sie kommt als Tockenhefe oder Presshefe in den Handel. Obergärige Arten schwimmen im Unterschied zu untergärigen auf dem Substrat.