In der Biochemie bezeichnet man mit Legumin einen Eiweißstoff. Dieses Protein kommt vorwiegend in Gemüsen vor. Insbesondere ist es stark bei Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen und Erbsen vorhanden.
Quellen
- ↑ M. A. Rakusin und Galina Pekarskaja: Über das Legumin der Hülsenfrüchte. In: Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A. 51. 1926, 43–45.