Eine Nährwerttabelle ist eine Liste, die den Nährwertgehalt von Lebensmitteln kennzeichnet. Nach §§ 4 und 5 der Verordnung über nährwertbezogene Angaben bei Lebensmitteln und die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln (Nährwert-Kennzeichnungsverordnung – NKV) sind für Lebensmittel, die zur Abgabe an den Verbraucher bestimmt sind, die Angaben zum Brennwert und Gehalt an Nährstoffen oder Nährstoffbestandteilen in einer Tabelle zusammenzufassen und untereinander aufzuführen.
Zur Nährwertkennzeichnung muss die Nährwerttabelle Angaben über
- den Brennwert in kJ und kcal,
- den Gehalt an Eiweiß, Kohlenhydraten, Fett, Ballaststoffen,
- in signifikanten Mengen vorhandenen Vitamine und Mineralstoffe
enthalten
Die Angabe des Brennwertes und des Gehaltes an Nährstoffen oder Nährstoffbestandteilen erfolgt je 100 Gramm oder 100 Milliliter des Lebensmittels. Bei Fertiggerichten, die der Zufügung weiterer Lebensmittel bedürfen, kann die Grundlage der Angabe auch das verzehrfertige Lebensmittel sein. Zusätzlich können die Angaben je Portion erfolgen, soweit diese mengenmäßig auf dem Etikett festgelegt ist.
Literatur
- Friedrich Senser, Heimo Scherz, Eva Kirchhoff, (Hrsg.): Der kleine 'Souci-Fachmann-Kraut'. Lebensmitteltabelle für die Praxis, Stuttgart 2004, ISBN 3804720374.