Borschtsch (ukrainisch und russisch: борщ „Borschtsch“ , polnisch: barszcz „Barschtsch“, tschechisch: baršč „Barschtsch“, jiddisch: באָרשטש , באָרשט „Borscht, Borschtsch“, bulgarisch: борш „Borsch“, slowenisch: boršč „Borschtsch“, türkisch: borç „Bortsch“) ist eine Suppe, die traditionell mit rote Beete[1][2] zubereitet wird und in Ost- und Ostmitteleuropa sehr verbreitet ist. Der sogenannte Borschtsch-Gürtel zieht sich von Polen über Galizien, die Ukraine, Weißrussland bis in das Wolga-/Don-Gebiet. In Russland und in der Ukraine wird Borschtsch allerdings nicht unbedingt als eigenständige Mahlzeit, sondern oft als Vorsuppe oder Zwischengericht zum Mittag- oder Abendessen gereicht.
Die Zusammensetzung ist regional unterschiedlich, fast immer gehören jedoch Fleisch, Rote Rübe und Weißkohl dazu. Ein typischer polnischer Borschtsch wird mit natursauer vergorenen Roten Beten (oder Rote-Bete-Saft), Karotten und Zwiebeln angesetzt. Als Einlage kommen fleischgefüllte Teigtaschen hinzu.
Der Ukrainische Borschtsch besteht dagegen aus Roten Beten, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Rindfleisch.
Daneben gibt es noch viele Spezialrezepte, wie Fisch-Borschtsch und Sauerampfer- (grünen) Borschtsch oder gar kalten Borschtsch.
Charakteristisch für die Zubereitung ist (wie bei vielen osteuropäischen Suppengerichten) die lange Garzeit bei geringer Hitze. Dadurch kann sich der Geschmack der einzelnen Zutaten sehr gut entfalten. Vor dem Servieren sollte Borschtsch mit Schmand (oder auch saurer Sahne) und frischen Kräutern (z.B. Knoblauchblätter oder Petersilie – unbedingt aber mit Dill) verfeinert werden. Zum Ukrainischen Borschtsch wird gern auch ein (gesalzener) Knoblauch-Öl-Dip sowie in jedem Fall frisches Brot gereicht. Die ostpreußische Version namens Beetenbartsch wird zusammen mit Schmand und Rindfleisch serviert.
Die Herkunft des Wortes Borschtsch bzw. Barszcz kommt höchstwahrscheinlich von dem slawischen Wort für Bärenklau. Dieser war im Mittelalter ein fester Bestandteil der Suppe.
Einzelnachweise
- ↑ Definition des Borschtes von Wladimir Iwanowitsch Dal (russisch)
- ↑ William Pokhlyobkin über Borscht (russisch)
Siehe auch
Weblinks
- Rezept aus der Rezepte-Wiki (mit Varianten)
