Einkorn ist eine Getreideart, die als Vorläufer von Emmer, Dinkel und Weizen gilt. Reste von Einkorn wurden unter anderem bei Ötzi gefunden. Der Name rührt von dem einzelnen Korn auf der Ährenspindel.
Anbau
Obwohl wesentlich ertragärmer als Weizen, enthält Einkorn mehr Mineralstoffe und Eiweiß als dieser. Ein hoher anteil an Carotin gibt dem Einkorn-Mehl eine gelbliche Farbe. Aus Einkorn-Malz kann auch Bier gebraut werden.
Einkorn ist relativ anspruchslos im Bezug auf die Qualität des Bodens. Ausserdem ist es resistent gegen viele Schädlinge wie Wurzelfäule, Spelzenbräune oder den Mutterkorn-Pilz.
Im 20. Jahrhundert nahezu ausgestorben, wird jetzt (z.B. in der Schweiz) versucht, Einkorn aus den letzten verbliebenen Samen anzubauen.