Begriffsdefinition: Soße, auch Sauce, (v. frz.: sauce = Tunke, Brühe; aus lat.: salsa = gesalzene Brühe, u. sal = Salz) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu verschiedenen Warm- und Kaltspeisen, Salaten, Dips und Desserts.
Die klassische Küchenlehre bildet eien modularen Aufbau der Saucen heraus. Fonds werden zu Grund- saucen, Grundsaucen werden abgewandelt. Daneben gibt es eigenständige Saucenrezepte, die nicht abgeleitet oder als Derivat erscheinen.
Saucen:
1. Fonds
2. Mehlschwitzen (Roux)
3. Grundsaucen
4. Zusammengesetzte Saucen 4.1 Braune Saucen 4.2 Weisse Saucen 4.3 Warme Englische Saucen
5. Kalte Saucen 5.1 Kalte Englische Saucen
6. Buttermischungen
7. Dressings