Joseph-Lois Proust (* 26. September 1754 in Angers; † 1826) war ein französischer Chemiker.
Proust war einer der führenden Analytiker seiner Zeit und stellte nach ausführlichen Untersuchungen über Kupfercarbonat, Zinnoxide und Eisensulfide das Gesetz der konstanten Proportionen auf.
Außerdem isolierte er die Glucose und entwickelte die Schwefelwasserstofffällung als analytische Methode.