Die Zuckerhefen - im Volksmund meist etwas ungenau nur Hefen genannt - bilden eine Gattung in der Abteilung der Schlauchpilze. Verschiedene Saccharomyces-Arten besitzen eine erhebliche wirtschaftliche Bedeutung für den Menschen, so wie die verschiedenen Stämme von S. cerevisiae, die als Back- oder Bierhefe bekannt sind.
| Zuckerhefen |
|---|
| Vorlage:Taxonomy |
| Wissenschaftlicher Name |
| Saccharomyces |
| Meyen ex E.C.Hansen 1838 |
Als Heilmittel wird die Zuckerhefe Saccharomyces boulardii gegen Durchfallerkrankungen verwendet.
Kulturen von Saccharomyces-Arten wachsen unter idealen Bedingungen sehr rasch und können innerhalb von drei Tagen zur Reife gelangen. Ihre Fähigkeit verschiedene Kohlenhydrate (Zucker) zu verwerten tragen diese Hefen bereits im Namen (Saccharum = lat. Zucker).