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Italienische Küche

Essgewohnheiten der Bevölkerung Italiens
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Als italienische Küche wird die Gesamtheit der spezifisch italienischen Gerichte bezeichnet. Die italienische Küche besteht aus einer Vielzahl von Regionalküchen und bedingt durch die geographische Lage und lange Kochtradition kann sie auf eine Vielzahl von Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen. Historisch unterscheidet man vor allem zwischen der Cucina alto-borghese (womit die exklusive Kochtradition der höheren Stände seit der Renaissance bezeichnet wird) sowie der Cucina povera (der regionalen bäuerlichen und städtischen Küche).

Was die italienische Küche jedoch auszeichnet, ist der Verzicht auf komplizierte und aufwändige Kombinationen. Trumpf sind Grundprodukte höchster Qualität, deren Eigengeschmack durch äußerst zurückhaltende und schonende Bearbeitung und sparsame Würzung zu optimaler Geltung gebracht wird.

International bekannte Produkte sind z. B. italienisches Olivenöl, diverse Käse (zum Beispiel Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola), Wurst und Fleischerzeugnisse (wie Mortadella, Salami, San-Daniele-Schinken, Parmaschinken) und natürlich Pasta und Pizza. Von der Tafel nicht wegzudenken ist das reichhaltige einheimische Weinangebot (zum Beispiel Chianti und Barolo).

In Italien ist üblicherweise das Abendessen die Hauptmahlzeit, die aus einer Vorspeise/Antipasto, zwei Hauptgängen und der Nachspeise besteht.

Auslage eines Feinkostgeschäftes in Imola

Italienische Menüfolge

 
Caprese
 
Trenette col pesto genovese
 
Fritto di Porcini
 
Tiramisu moderno

Antipasti

Siehe auch: Antipasti

Primi Piatti/1. Hauptgang

Secondi Piatti/2. Hauptgang

Dolci/ Süße Nachspeisen


Daneben finden sich auf Speisekarten meist noch Contorni/Beilagen (patate fritte/Pommes frites verschiedene Gemüse und Salate). Pane/Brot und Acqua Minerale/Mineralwasser gehört zu jeder Mahlzeit.


Die Pizza wird als alleiniger Gang verzehrt, gerne begleitet von einem Bier.

Typische Gerichte und Getränke

 
Mortadella di Bologna
 
Antipasto misto

Antipasti

Suppen und Soßen

 
Tortellini in brodo

Italienisches Brot

 
Piadina mit Schinken und Käse

Pizza

 
Pizza Margherita aus Neapel
 
Herstellung von Lasagne
 
Bigoli
Datei:Speghetti allo scoglio.jpg
Spaghetti allo scoglio
  • Focaccia al rosmarino - Grundzutaten aus Rosmarin and Olivenöl, oft kombiniert mit Prosciutto. Gewöhnlich als Appetizer serviert.
  • Pizza marinara - Grundzutaten Tomaten and Oregano
  • Pizza Margherita - Grundzutaten Tomaten und Mozzarella
  • Pizza alla Napoletana / Napoli ("auf neapolitanische Art") - ähnlich wie Margherita, mit Oregano und Basilikum
  • Pizza capricciosa - mit Tomaten, Mozzarella, Pilzen, Artischocken , schwarzen und grünen Oliven
  • Pizza quattro stagioni - Grundzutaten Tomaten und in vier Bereiche nach Jahreszeiten aufgeteilt:
    • Frühling: Oliven und Artischocken
    • Sommer: Salami und Pfeffer
    • Herbst: Tomaten und Mozzarella (wie Pizza Margherita)
    • Winter: Pilze und gekochte Eier
  • Pizza ai quattro formaggi - mit vier verschiedenen Käsesorten
  • Pizza ai funghi e salsicce (oder boscaiola)- mit Mozzarella, Pilzen und Würstchen, mit oder ohne Tomaten.
  • Calzone - eine zu einer Teigtasche zusammengklappte Pizza.

Siehe auch: Pizza

Pasta

Siehe auch: Pasta

Pastagerichte

Reisgerichte

 
Risotto alle funghi porcini

Reisgerichte (Risotti) sind vor allem in Norditalien sehr beliebt, vor allem in der Lombardei und der Region um Venedig

  • Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Sformato al Basilico, Risi e Bisi, Risotto al Cavolfiore
  • Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca
  • Risotto alla Milanese oder Safran-Risotto, Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano
  • Risotto alla Marinara, Riso al nero di seppia, Riso con Piselli,Riso con i Porcini
  • Risotto saltato, Risotto ai Quattro Sapori, Tiella di Riso, Sformato di Riso Dolce
  • Tiella di Riso, Risotto alla Sbirraglia, Risotto con scamorza e champagne, Risotto di Seppie alla Veneziana
  • Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca

Fischgerichte

 
Orata al Cartoccio
  • Acciughe fritte in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Anguilla marinata
  • Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, Branzino al sale, Brodetto di arselle, Burrida
  • Cacciucco, Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari Ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio di pesce, Cartoccio di pesce spada, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
  • Filetti di Baccalà, Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto, Frittata di bianchetti, Frittura mista di pesce
  • Grancevola alla Veneziana
  • Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
  • Missultin e Polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
  • Nasello al forno
  • Orata arrosto, Orata al forno
  • Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla pizzaiola, Pesce spada alla siciliana, Pesce Spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
  • Sarde a beccafico, Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sardele in saor, Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
  • Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
  • Zuppa di pesce
 
Piccione in forno

Fleischgerichte


Wein

Datei:Le Donne Del Vino.jpg
Plakat des italienischen Verbandes Frauen des Weines

Siehe hierzu auch den Hauptartikel Weinbau in Italien.

Käse

Italien gilt als eines der Länder mit den meisten Käsesorten und langer Tradition in Herstellung und Verarbeitung: Käse aus Italien

Desserts und Gebäck

 
Italienische Sahnecremetorte
 
Italienisches Eis

Digestif

Kaffee

 

Regionalküchen

Italien ist ein großes Land mit unterschiedlichen klimatischen und geographischen Verhältnissen, mit verschiedenen Volksgruppen und die einzelnen Regionen haben ein oft voneinander unabhängiges historisches Schicksal. Diese Umstände bringen es mit sich, dass die einzelnen Regionen - oft sogar einzelne Städte und Orte - verschiedenste kulinarische Spezialitäten hervorgebracht haben und sich die regionalen Küchen so sehr unterscheiden, so vielfältig sind, dass eigentlich von einer „italienischen Küche“ gar nicht gesprochen werden kann.

Folgende Regionalküchen können unterschieden werden: Friaul-Julisch Venetien, Trentino-Südtirol, die Lombardei, Aostatal, Piemont, Ligurien, Emilia-Romagna, die Toskana, Umbrien, Marken, Latium mit der Hauptstadt Rom, die Abruzzen mit Molise, Kampanien, Apulien, die Basilicata, Kalabrien und die Regionalküchen der beiden Inseln Sizilien und Sardinien.

Sonstiges

Die Italienische Küche wird heute gerne mit der Mittelmeerküche oder auch der Mediterranen Küche gleichgesetzt oder verwechselt, doch dazwischen gibt es recht große Unterschiede:
Zwar verwendet die italienische Küche auch sehr viele Zutaten und Rezepte, die das Wesentliche der Mittelmeerküche ausmachen, doch sie ist nicht generell so leicht und gesund, wie die berühmte Küche aus den armen Bergregionen rund ums Mittelmeer (Süditalien, Sizilien, Korsika, Provence, Griechische Inseln, Türkei, Levante, Nordafrika, Spanien), die in Mitteleuropa auch als die Kreta-Diät bekannt (und vermarktet) wurde, doch dafür ist sie um so schmackhafter.

Siehe auch

Literaturtipp

  • "La scienza in cucina e l`arte di mangiar bene", Pellegrino Artusi, ISBN 3440105059

Der Artusi war das erste gesamtitalienische Kochbuch und gilt heute als Klassiker.

  • "Italienisch Kochen", Carlo Bernasconi & Christian Teubner, ISBN 3-7742-4118-X
  • "Der Silberlöffel" (Il Cucchiaio d'argento, ab 1950) ist das erfolgreichste italienische Kochbuch, ISBN 0714896659

Webtipp

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