Chinkali (georgisch ხინკალი) sind eine Spezialität aus der Küche Georgiens. Es handelt sich um Teigtaschen, die mit Hackfleisch gefüllt sind.
Beschreibung
Die Füllung besteht aus Rinder- oder Schweinehack, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Salz. Varianten sind die Zugabe von frischem Koriander, Petersilie oder Kümmel. Der Teig aus einer Mischung von Mehl, Wasser, Salz und evtl. Ei wird dünn ausgerollt. Auf die daraus ausgestochenen kreisrunden Scheiben wird mittig die Füllung gegeben. Der frei gebliebene Teigrand wird nach und nach in Falten gelegt und über der Füllung geschlossen, so dass die Form eines kleinen Beutels entsteht. Die Chinkali werden in Salzwasser gegart.
Verzehr
Chinkali werden mit grobem Pfeffer bestreut und von Hand gegessen. Sie an der Spitze der Teigtasche angefasst, die schneller abkühlt als der Inhalt. Weil die Spitze sehr fest ist, wird sie zumeist nicht mitgegessen und zur Seite gelegt. Am Ende der Mahlzeit kann dann gezählt werden, wie viele Teigtaschen der Esser geschafft hat.