"Branzino" ist ein sehr delikater Speisefisch aus der Adria / Mittelmeer. Er wird auch Loup de Mer (französisch) oder Wolfsbarsch genannt. Sein Fleisch ist weiß, fest und vor allem fettarm und deshalb sehr gesund. Eine besondere Delikatesse ist der "Branzino in der Salzkruste". Dabei wird der ganze Fisch in einer "Schale" aus Meersalz / Ursalz am Tisch direkt vor dem Gast filetiert.
Diese Angaben stammen aus diversen Fisch- bzw. Kochbüchern.