| Dickröhrlinge | ||||||||||
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| Systematik | ||||||||||
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Die Dickröhrlinge (Boletus) sind eine Gattung aus der Familie der Röhrlinge (Boletaceae). Der bekannteste Speisepilz dieser Gattung ist der Steinpilz. Zu den Dickröhrlingen zählen auch sehr seltene und schöne Pilze wie der Satansröhrling (giftig!), der Purpurröhrling und der Hexenröhrling. Zur Gattung Boletus zählen in Mitteleuropa etwa 25 Arten, von denen die meisten sehr selten sind.
Merkmale
Wie der Name ausdrückt, bilden diese Pilze meist dicke, bauchige Stiele (weshalb der deutsche Trivialname auch "Dickbauchröhrlinge" lautet). Entsprechend können sie auch Hüte mit imposanten Ausmaßen tragen. Die Hutfarbe ist weisslich, grau, gelbbraun, rotbraun, hell haselnussbraun bis dunkel- oder schwarzbraun. Die Röhren sind jung weiß oder gelb, später werden sie mehr oder weniger schnell orange bis tiefrot oder gelb bis olivgrün. Auf dem Stiel findet man häufig eine Netzzeichnung, hie und da feine Flocken, seltener auch gar keine Struktur. Das Fleisch vieler Dickröhrlinge zeigt bei Bruch eine blaue Farbreaktion (Amyloidreaktion).
Vorkommen
Als Mykorrhizabildner sind sie an die Nähe von geeigneten Bäumen gebunden. Sie bilden ihre Fruchtkörper vom Frühsommer oder Sommer bis meistens in den Herbst. Wenn die Nächte frostig werden, ist die Zeit der Röhrlinge vorbei.
Bestimmung
Die weitere Bestimmung erfolgt in erster Linie aufgrund der Farbe der Röhrenmündungen und einer allfälligen Netzzeichnung auf dem Stiel. Röhren mit Orange- und Rottönen führen eindeutig in die erste Gruppe der Hexen- und Satansröhrlinge. Junge Pilze mit weißlichen Poren und weißer bis bräunlicher Netzzeichnung auf dem Stiel gehören in die zweite Gruppe der Steinpilze. Dickröhrlinge der dritten Gruppe haben entweder kein oder ein gelblich bis rötlich gefärbtes Netz. Damit heben sie sich klar von den Steinpilzen mit weisslichem, höchstens bräunlichem Netz ab. Die Unterscheidung der seltenen Arten der Gattung bleibt meist Spezialisten vorbehalten. Achtung: ein grobes, von Anfang an braunes Netz deutet auf den Gallenröhrling (Tylopilus felleus), welcher dem Steinpilz recht ähnlich sein kann.
Verwendbarkeit
Steinpilze müssen kaum empfohlen werden. Sie gehören zu den gesuchtesten Wildpilzen und eignen sich frisch, getrocknet sowie in Essig oder Öl eingelegt für den Konsum. Ihr Fleisch ist fest und bleibt appetitlich weiß. Einige andere Arten der Gattung verfärben sich auffällig, sobald das Fleisch mit Luft in Kontakt kommt. Vielleicht verdankt der Hexenröhrling seinen Namen dieser verblüffenden Reaktion. Die Farbänderung muss aber nicht auf giftige Stoffe hinweisen. Der Schuster- oder Donnerpilz (B. luridiformis) verfärbt sich an der Luft bläulich bis schwärzlich und ist nicht giftig. Bei der Zubereitung sieht er nach dem Zerschneiden unappetitlich grau aus. Dies ändert sich schlagartig beim Anbraten in heißem Öl. Das Fleisch verfärbt sich in leuchtendes Gelb! Der netzstielige Hexenröhrling (B. luridus) und der seltene Ochsenröhrling (B. torosus), die sich ebenfalls verfärben, wirken zusammen mit Alkohol giftig. Sicher zu meiden sind der giftige Satansröhrling (B. satanas) und die bitteren Arten Schönfußröhrling (B. calopus) und Bitterschwamm (B. radicans). Alle anderen Arten können gegessen werden, sind zum Teil aber selten und schonenswert. Als Faustregel gilt: Dickröhrlinge mit mildem Geschmack und ohne Orange- bis Rotfärbung an den Poren sind essbar.
Wichtige Arten
- Steinpilz (B. edulis)
- Kiefernsteinpilz (B. pinicola)
- Sommersteinpilz (B. aestivalis)
- Netzstieliger Hexenröhrling (B. luridus)
- Flockenstieliger Hexenröhrling (B. erythropus)
- Glattstieliger Hexenröhrling (B. queletii)
- Satansröhrling (B. satanas)
- Schönfußröhrling (B. calopus)
- Königsröhrling (B. regius)
- Fahler Röhrling (B. impolitus)
- Purpurröhrling (B. rhodopurpureus)
- Wurzelnder Bitterröhrling (B. radicans)
- Rosahütiger Röhrling (B. rhodoxanthus)
- Schwarzblauender Röhrling (B. pulverulentus)
Literatur
- Helmut und Renate Grünert: Pilze. Mosaik-Verlag, (1988)
- M. Moser: Kleine Kryptogamenflora. Die Röhrlinge und Blätterpilze. Gustav Fischer, (1983)