Das traditionelle Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist der Reis, genannt gohan - dieses Wort hat zweierlei Bedeutungen: einerseits eben der japanische Rundkornreis und andererseits steht es für Nahrungsmittel oder Speise schlechthin. Reis ist typischerweise fester Bestandteil jedes Frühstücks und wird auch bei jedem Essen aufgetragen. Weil Japan ein Archipel ist, ist auch Fisch häufig anzutreffen. Während der Besatzung durch die US-Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg wurde versucht, der Bevölkerung Brot statt Reis schmackhaft zu machen.
Speisen
Diese Liste gibt eine Übersicht über die bekanntesten japanischen Speisen und Gerichte und worum es sich dabei handelt:
- Arare oder Senbei, Reiscracker in verschiedenen Formen
- Bento, Zwischenmahlzeit zum Mitnehmen, Lunchpaket
- Caree steht für Curry, japanische Abart des indischen Curry-Gerichts
- Chanko-nabe gehaltvoller Eintopf, ursprünglich für Sumoringer
- Dashi, Fischsud, der vorwiegend aus Seetang hergestellt wird
- Donburi Gemüse, Fleisch oder andere Komponenten auf Reis in einer Schale
- Fugu, Kugelfisch
- Gyoza, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen
- Ishiyaki
- Kobe-Rind
- Kushiage
- Miso, Soja-Getreidepaste
- Misosuppe aus Miso und Dashi
- Mochi gestampfter Klebreis
- Nabemono Gerichte aus dem Topf, also Suppen, Eintöpfe etc.
- Natto, vergorene Sojabohnen
- Nudeln: Ramen, Soba, Somen, Udon
- Oden verschiedene warme Fischteile
- Okonomiyaki, japanische Pfannkuchen mit Kohl und verschiedenen Zutaten
- Onigiri, Reisbälle
- Sashimi, roher Fisch mit Sojasause und Wasabi gegessen
- Shabu Shabu, eine Art Fondue, das am Tisch zubereitet wird
- Shiitake, Pilzart
- Sukiyaki, Eintopfgericht
- Suimono, klare Brühe mit diversen Einlagen
- Surimi, falsches Krabbenfleisch
- Sushi, roher Fisch oder Gemüse auf gesäuertem Reis
- Taiyaki, gefülltes Gebäck
- Takoyaki Teigbällchen mit Oktopusstücken gefüllt
- Tempura, frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse
- Teriyaki, mariniertes Fleisch
- Tofu Sojabohnenkäse
- Tonkatsu Schweineschnitzel
- Tsukenmono, eingelegtes Gemüse
- Unagi Aal
- Yakitori gegrillte Hühnchenspieße
- Yakisoba Bratnudeln
- Yokan, eine Süßspeise aus Adzuki-Bohnen, Stärke und Zucker
- Yuba, getrocknete Haut, die sich auf erhitzter Sojabohnenmilch bildet
Gewürze
Getränke
Arten japanischer Restaurants
- Chuka Ryori-ya
- Curry Shop hier gibt es verschiedene Curry-Gerichte
- Fugu-Restaurant Fugu ist giftiger Kugelfisch, und nur manche Restaurants haben eine Lizenz, diesen zuzubereiten
- Izakaya Kneipe, hier geht man v.a. einen trinken
- Kaiten-zushi Fließband-Sushi
- Kissaten Cafe
- No-pants-kisa-Café Cafe mit Bedienung "unten ohne"
- Nomiya
- Okonomiyaki-ya Hier wird auf dem Teppanyaki Okonomiyaki und andere Bratspeisen frisch zubereitet
- Ramen-ya Nudelrestaurant
- Robatayaki
- Ryotei
- Shabu-Shabu-Restaurant
- Shokudo Kantine
- Soba-ya Soba-Nudel-Laden
- Sushi-ya Sushi-Restaurant
- Tempura-ya
- Teppanyaki siehe Okonomiyaki-ya
- Yakiniku-ya hier wird vor allem gebratenes Fleisch angeboten
- Yakitori-ya hier wird vor allem gebratenes Hühnchen angeboten
- Yoshoku-ya