Die ungarische Küche verdankt ihren Ruf vor allem den bekannten Gerichten und Produkten wie Gulasch und Esterhazytorte oder der ungarischen Salami die zum Standardrepertoire der internationalen Küche gehören.
Eine Reihe von Erzeugnissen spiegeln die geographische und kulturelle Vielfalt des Landes wider die kulinarisch von Weidehaltung sowie Obst- und Gemüseanbau geprägt ist. Daneben besitzt Ungarn seit alters her hochwertige Weinanbaugebiete mit so bekannten Produkten wie dem Tokajier und guten Weißweinen aus dem Gebiet rund um den Balaton (Plattensee) der auch für den Fischfang genutzt wird, etwa für den Fogosch (Zander) der ein beliebter Speisefisch in Ungarn ist, sei es frittiert oder im Fischgulasch.
Weniger bekannt ist noch die große Tradition Ungarns im Bereich der Back- und Süßwaren. Davon zeugen unter anderem die Palatschinken, Esterhazytorte, Dobosschnitten oder Szomloer-Nockerln.
Eine zentrale Rolle in der ungarischen Küche nehmen Paprika (frisch, als Pulver oder püriert) und Sauerrahm ein, die zum Würzen und abschmecken einer Vielzahl an Speisen dienen. Im 20. J.h. war vor allem der Koch Karoly Gundel stilprägend für die ungarische Küche, viele Rezepte gehen auf ihn zurück und noch heute gibt es ein gleichnamiges Restaurant in Budapest.
Gerichte und Produkte:
- Dobosschnitten (Schichttorte)
- Esterhazytorte
- Fogosch (Zander-Grundlage vieler Gerichte)
- Gänseleber
- Gulasch (in Ungarn als Gulyas eine Suppe)
- Halaszle (Fischsuppe)
- Hortobagy Palatschinken
- Kolbas (pikante Paprikawürste)
- Langos (frittierte Hefeteigfladen mit Knoblauch gewürzt)
- Lecso (Gemüsegericht)
- Obstsuppe (süß-saures Dessert, meist kalt)
- Palatschinken (süß oder mit Fleischfülle)
- Paprikahuhn im Proviantbeutel des reichen Mannes (von Karoly Gundel)
- Paprikapulver (zB. Rosenpaprika-scharf)
- Salami
- Szomloer Nockerln
- Tarhonya (kleine ungarische Teigware-als Beilage oder für Suppen)
- Tokajier (fruchtiger Dessertwein)
- Zwack Unicum (Kräuterlikör, Digestif)