Kartoffelchips oder Chipskartoffeln, kurz Chips, sind in dünne Scheiben geschnittene und frittierte oder gebackene Kartoffeln. Sie dienen als Beilage oder Snack. Kartoffelchips gehören zu den beliebtesten Snacks und werden mittlerweile weltweit in vielen Geschmacksvarianten angeboten. In den USA werden sie Chips genannt, in Großbritannien und Irland zur Unterscheidung von den dort unter diesem Namen bekannten Pommes frites Crisps.
Zur Zubereitung werden rohe Kartoffeln geschält, in ein Millimeter dünne Scheiben geschnitten, in Salzwasser gewässert, abgetrocknet und kurz in Pflanzenöl schwimmend ausgebacken. Nach dem Abtropfen werden sie gesalzen und nach Geschmack noch mit anderen Gewürzen vermischt. Sie können warm oder kalt gegessen werden. Durch den fast vollständigen Wasserentzug sind sie, luftdicht verpackt, längere Zeit haltbar.
Geschichte
Kartoffelchips wurden vermutlich 1853 von George Crum, einem Koch des Hotels Moon Lake Lodge im US-amerikanischen Saratoga Springs, erfunden, weil sich ein Gast – es soll der Großindustrielle Cornelius Vanderbilt gewesen sein – wiederholt über zu dicke Bratkartoffeln beschwert hatte. Als sie schließlich so dünn waren, dass sie sich nicht mehr mit der Gabel essen ließen, war der Gast zu Crums Überraschung begeistert und seine Kreation wurde schließlich als Saratoga Chips in die Speisekarte aufgenommen. Sie wurden bald in ganz Neuengland bekannt.
Eine industrielle Herstellung von Kartoffelchips begann sich ab den 1920er Jahren zu entwickeln, als Herman Lay, ein Handelsvertreter im Süden der USA, eine Kartoffelschälmaschine erfand. Die Chips blieben zunächst ungewürzt, was ihre Beliebtheit noch begrenzte. In den 1940er Jahren entwickelte der Inhaber eines kleinen Familienbetriebs in Dublin, Tayto, eine Technik zur Zugabe von Gewürzen und Geschmacksstoffen. Nach einigen Experimenten produzierte Tayto die ersten gewürzten Kartoffelchips, Cheese and Onion (Käse und Zwiebel) und Salt 'n' Vinegar (Salz und Essig). Bei der zweiten Sorte wurde das Salz in einem Päckchen versiegelt innerhalb des Chipspaketes verkauft und konnte bei Bedarf hinzugefügt werden.
Seine Erfindung wurde zu einer Sensation in der Nahrungsmittelindustrie. Die Leiter einiger führender Kartoffelchips-Unternehmen der USA kamen nach Dublin, um bei Tayto das neue Produkt zu begutachten und die Rechte zur Nutzung der neuen Technik auszuhandeln. Durch den Verkauf von Tayto wurde dessen Besitzer zu einem der reichsten Männer Irlands – er ließ sich an der Riviera nieder, um dort weitere Ideen auszutüfteln. Tayto ist bis heute Irlands größter Chips-Hersteller.
In Deutschland wurden die ersten Kartoffelchips für amerikanische Soldaten hergestellt. 1951 erhielt der Maschinenbauingenieur Heinz Flessner aus Neu-Isenburg eine Lizenz für die Produktion. Zunächst stellte er die Chips zusammen mit seiner Frau Ella zuhause her, dann baute er Fabriken. Die Chips werden bis heute unter dem Namen Crunchips (von Bahlsen übernommen, jetzt bei Lorenz Bahlsen Snack-World) verkauft.
Sind sie lecker?
Für die die fettige Sachen möchten, sind die Chips am besten. Wer keine Kartoffeln mag, der sollte die Chips nicht essen. Also guten Appettit!!!!
;-) mmh sind die lecker!!!mmh
Zusammensetzung und Nährwert
Abgesehen von der nur gesalzenen, ursprünglichen Variante, die auch bei industrieller Produktion nur aus Kartoffeln, Pflanzenöl und Salz besteht, enthalten Kartoffelchips in der Regel neben Gewürzen wie Paprika auch Aromastoffe und Geschmacksverstärker, meist Mononatriumglutamat.
100 Gramm Kartoffelchips haben einen Brennwert von etwa 530 Kilokalorien (2200 Kilojoule). Sie enthalten rund 50 Gramm Kohlenhydrate, 35 Gramm Fett und sechs Gramm Protein. Bei der Herstellung entstehen relativ hohe Mengen (durchschnittlich 567 μg/kg) Acrylamid, das im Verdacht steht, krebserregend zu sein. Da Chips eine große Menge an Salz enthalten, ist die empfohlene Tagesmenge von 16 Gramm meist schon nach dem Verzehr einer 250-Gramm-Packung Chips erreicht.
Kartoffelchips müssen nach dem deutschen Lebensmittelrecht direkt aus Kartoffelscheiben hergestellt worden sein. Es gibt mittlerweile einige chipsähnliche Produkte wie z. B. Pringles, die aus Kartoffelpulver und weiteren Zutaten bestehen und in eine Kartoffelchip-ähnliche Form gepresst werden. Sie dürfen jedoch nicht als „Kartoffelchips“ bezeichnet werden. Für diese Produkte ist der Name Stapelchips geläufig.
Es gibt inzwischen verschiedene Sorten fettreduzierter Chips. Unter Verwendung eines neuen Herstellungsverfahrens werden die Chips bei niedrigeren Temperaturen frittiert und nach dem Frittieren nicht wie bisher üblich abgetropft, sondern durch Zentrifugalkraft vom überflüssigen Öl getrennt. Hierdurch beträgt der Fettgehalt nur noch 17%. In Europa sind diese Chips bisher nur in der Schweiz erhältlich. Andere fettreduzierte Chips enthalten ca. 22% Fett. Diese Chips sind auch in Deutschland erhältlich. Bei anderen Chips erfolgt die Kalorienreduktion durch Frittieren in modifiziertem Fett, welches vom Darm nicht aufgeschlossen werden kann. Diese Chips wirken bei übermäßigem Verzehr abführend.
Auch Kartoffelchips, bei denen der Anteil an gesättigten Fettsäuren gesenkt wurde, sind inzwischen in den Niederlanden auf den Markt gebracht worden. Bei der Herstellung wird ein spezielles Sonnenblumenöl genutzt.
Wirtschaft
2002 wurden weltweit über 30 Milliarden US-Dollar mit Kartoffelchips umgesetzt (in Deutschland knapp 400 Millionen Euro). Die Deutschen knabbern jährlich rund 72.000 Tonnen – was einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 880 Gramm pro Jahr entspricht. Marktführer in Deutschland mit einem Marktanteil von ca. 55% ist die Firma Intersnack.[1]
Lagerung
Chips sollten in der verschlossenen Originalverpackung an einem kühlen dunklen Ort ohne große Temperaturschwankungen gelagert werden. So bleiben sie länger frisch und knusprig. Überlagerte Chips riechen und schmecken ranzig, da als erste und auffälligste Verfallserscheinung das Fett in den Chips ranzig wird. Nach Anbruch ist eine Chipstüte nur wenige Tage haltbar, da die Chips sehr schnell Feuchtigkeit aus der Luft ziehen und pappig werden. Unter Einfluss des Luftsauerstoffes wird zudem das Fett in den Chips rasch ranzig.