David Kandel war der Sohn eines Strasburger Bürgers und wurde wahrscheinlich auch in dieser Stadt geboren. Man weiß sehr wenig über sein Leben. Bekannt ist, dass er 1554 heiratete und er wird 1587 als Besitzer eines Hauses genannt. Bekannt wurde David Kandel durch seine zahlreichen Holzschnitte, die Biblische Szenen, Portraits und Tierstudien (z.B. das Nashorn in der Cosmographie des Sebastian Münster). Seine wichtigsten Werke waren jedoch einige Karten (z.B. eine Weltkarte ebenfalls in Sebastian Münsters Cosmogrphie) und seine botanischen Holzschnitte in dem "Kreuterbuch von Hieronymus Bock.