Carotin ist ein meist gelber bis roter Naturfarbstoff. Es kommt vor allem in Karotten und Paprika vor, aber auch in anderem Gemüse mit roter Fruchtfarbe. Das beta-Carotin ist die Vorstufe von Retinol (Vitamin A) und wird deshalb auch als Provitamin A bezeichnet. Caroten wird als Lebensmittelfarbe (E 160 bzw. E 160 a, siehe Lebensmittelzusätze) verwendet sowie als Beigabe zu Vitamin-Präparaten.
beta-Carotin steht unter dem Verdacht, in hohen Dosen krebserregend zu sein.