Japchae (잡채) (auch jabchae oder chapchae) ist eine koreanische Nudelspeise die mit Glasnudeln (Dangmyeon (Hangeul: 당면; Hanja: 唐麵)) hergestellt wird. Die Glasnudeln werden in Sesamöl gebraten, dazu werden Rindfleischstreifen und verschiedene feingeschnittene Gemüsezutaten (typischerweise Karottenstreifen, Zwiebeln, Spinat, und Speisepilzscheiben) untergemischt. Gewürzt wird mit Soyasauce und Zucker, garniert wird mit Sesamkörnern.
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| Koreanische Schreibweise | |
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| Koreanisches Alphabet: | 잡채 |
| Hanja: | 雜菜 |
| Revidierte Romanisierung: | japchae |
| McCune-Reischauer: | chapchae |
Japchae wird meist als Nebenspeise serviert, obwohl es auch als Hauptspeise dienen kann. Japchaebap (잡채밥) bedeutet, dass Reis mit Japchae gereicht wird.